아라비아타 파스타

마늘과 고추를 넣은 매콤한 토마토소스를 파스타에 버무린 이탈리아 요리예요. ‘아라비아타’는 이탈리아어로 ‘화난’이라는 뜻으로, 고추의 매운맛을 가리켜요.

펜네처럼 짧고 속이 빈 면은 매콤한 소스가 안쪽까지 잘 묻어요. 스파게티나 링귀네를 써도 잘 어울려요.

올리브유에 다진 마늘과 고춧가루 또는 말린 고추를 약한 불로 볶다가 토마토를 넣고 걸쭉해질 때까지 15~20분 끓여요. 삶은 면과 면수를 조금 넣어 함께 버무리면 소스가 면에 잘 붙어요.

고추를 적게 넣고 씨를 털어내면 매운맛을 줄일 수 있어요. 더 맵게 먹고 싶다면 말린 고추를 잘게 부숴 넣되, 마늘을 볶을 때 타지 않도록 불을 약하게 해요.

파르미지아노 레지아노 치즈를 갈아 올리거나 다진 파슬리를 뿌리면 잘 어울려요. 매콤한 소스와 함께 먹을 때는 구운 채소나 담백한 샐러드를 곁들이기 좋아요.

삶은 면과 소스를 따로 담아 밀폐해 냉장하고, 2일 안에 먹는 편이 좋아요. 다시 데울 때는 팬에 물을 한두 숟가락 넣고 약한 불에서 저어 주세요.

생토마토로 만들어도 괜찮아요. 잘게 썰어 마늘과 고추를 볶은 팬에 넣고, 토마토가 무르고 수분이 졸아들 때까지 끓이면 돼요.