아몬드 비스킷

완전히 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 두세요. 따뜻할 때 담으면 김이 차서 눅눅해지고, 눅눅해졌다면 낮은 온도의 오븐에 잠시 데운 뒤 식혀 먹으면 바삭함이 돌아와요.

버터가 들어간 반죽은 굽기 전에 냉장고에서 20~30분 식히고, 반죽 조각 사이를 넉넉히 띄워 놓으세요. 가장자리가 노릇해지면 꺼내고 팬 위에서 잠시 식혀야 부서지지 않아요.

커피나 홍차처럼 향이 깔끔한 음료와 잘 어울려요. 잘게 부숴 아이스크림이나 과일을 곁들인 디저트에 뿌리면 고소한 맛과 바삭한 식감을 더할 수 있어요.

곱게 간 헤이즐넛이나 호두를 비슷한 양으로 넣으면 견과류의 고소함을 살릴 수 있어요. 밀가루로 바꾸면 맛과 식감이 달라지고 반죽의 수분감도 달라질 수 있어요.

아몬드 자체에는 글루텐이 없지만, 비스킷에는 밀가루가 함께 들어가는 경우가 많아요. 아몬드 가루만으로 만들었다고 해서 자동으로 글루텐이 없는 것은 아니므로 재료 구성을 확인하세요.

같은 양으로 보면 아몬드 마카롱은 아몬드 비스킷보다 열량이 낮고 식이섬유와 단백질이 더 많아요. 아몬드 마카롱은 100 g당 399 kcal, 단백질 10 g, 식이섬유 8 g이고, 아몬드 비스킷은 100 g당 539 kcal, 단백질 8.4 g, 식이섬유 4.5 g이에요.