알팔파 싹

싹을 찬물에 담가 살살 흔들어 껍질과 이물질을 가라앉힌 뒤, 건져 흐르는 물에 헹궈요. 샐러드에 넣기 전에는 샐러드 스피너나 깨끗한 키친타월로 물기를 빼면 눅눅해지지 않아요.

가열하면 숨이 금방 죽으므로 볶음이나 국에는 불을 끄기 직전에 넣어 짧게 익혀요. 샌드위치, 랩, 달걀말이에는 생으로 넣으면 아삭한 식감이 살아나요.

담백하고 풋풋한 맛이라 아보카도, 토마토, 오이, 달걀, 닭고기와 잘 어울려요. 샌드위치나 샐러드에 레몬즙과 올리브유를 곁들이고, 타코나 포케 위에 얹어도 좋아요.

씻지 않은 채 마른 키친타월로 감싸 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고, 가능한 한 며칠 안에 먹어요. 끈적거리거나 시큼한 냄새가 나면 먹지 말고 버리세요.

알팔파 싹은 가늘고 부드러워 샐러드나 샌드위치에 생으로 곁들이기 좋고, 녹두 숙주는 굵고 아삭해 국이나 볶음에 잘 맞아요. 단백질은 녹두 숙주가 100 g당 3 g, 알팔파 싹은 1.6 g이에요.

알팔파 싹은 씨앗에서 난 가느다란 싹이고, 완두순은 완두의 어린 줄기와 잎이라 씹는 맛이 더 또렷해요. 완두순은 100 g당 단백질 3.3 g, 알팔파 싹은 1.6 g이에요.

네, 알팔파 싹은 알팔파 씨앗을 발아시켜 어린 상태에서 먹는 것이고, 알팔파는 다 자란 식물이에요. 말린 알팔파와 달리 싹은 수분이 많고 부드러워 샐러드 재료로 쓰기 좋아요.