Qué puede aportar la estevia al registrar lo que comes

Qué es la estevia

Los edulcorantes de estevia proceden de unos compuestos dulces llamados glucósidos de esteviol, presentes en las hojas de la planta de estevia. Estos compuestos saben mucho más dulces que el azúcar de mesa, por lo que basta con una pequeña cantidad. El producto final puede venderse en gotas, comprimidos o gránulos, o como ingrediente de alimentos y bebidas.

El edulcorante de estevia puro aporta pocas o ninguna caloría en las cantidades que suelen utilizarse. Sin embargo, un producto cuya etiqueta incluya la palabra estevia también puede contener otros ingredientes que aporten volumen o suavicen su intenso dulzor. Por eso, la información nutricional puede variar de un producto a otro.

• Gotas para añadir a bebidas o alimentos blandos
• Comprimidos para el té o el café
• Gránulos pensados para dosificar con cuchara o para hornear
• Estevia mezclada con azúcar u otro edulcorante

Puede reducir el azúcar añadido

El principal beneficio de la estevia es que puede aportar dulzor sin necesitar la misma cantidad de azúcar. Si sustituye al azúcar en lugar de añadirse junto a él, puede reducir el azúcar añadido de una bebida, comida o receta. La magnitud de esa reducción depende del producto y de cuánto azúcar habrías usado de otro modo.

Puede resultar útil si las bebidas dulces, los ingredientes que añades al yogur o los postres caseros aparecen con frecuencia en tu registro de alimentos. Una sustitución directa puede marcar una mayor diferencia cuando el azúcar está presente principalmente para aportar dulzor. Al hornear, el azúcar también influye en la textura, la humedad y el dorado, por lo que sustituirlo no siempre es sencillo.

• Endulza el té o el café sin añadir azúcar a cucharadas
• Mezcla un producto de estevia adecuado con yogur natural
• Úsala en las gachas de avena en lugar de un acompañamiento azucarado
• Elige una bebida endulzada con estevia en vez de una versión azucarada

Puede facilitar el control de los objetivos calóricos

El azúcar es un hidrato de carbono y aporta unas 4 kcal por gramo. La estevia aporta pocas o ninguna caloría en las cantidades habituales por ración, por lo que sustituir el azúcar por ella puede reducir las calorías registradas para ese alimento o bebida. El ahorro exacto depende de la cantidad sustituida y de cualquier otro ingrediente presente en el producto de estevia.

La estevia no convierte el resto de un alimento en un producto sin calorías. Un pastel, un postre o una bebida aromatizada puede seguir conteniendo harina, grasa, leche, fruta u otras fuentes de energía. Al registrar lo que consumes, incluye el alimento o la receta completos en lugar de considerar la mención de la estevia como un atajo.

• Compara el tamaño de la ración de la etiqueta con la cantidad que utilizas
• Comprueba si el producto contiene azúcar u otros ingredientes que aporten energía
• Registra por separado la leche, los ingredientes añadidos y los siropes cuando endulces una bebida
• En las recetas, registra todos los ingredientes antes de dividir el total en porciones

Una pequeña cantidad puede dar mucho de sí

Como la estevia es muy dulce, una pequeña cantidad puede ser suficiente. Esto permite ajustar el dulzor poco a poco sin añadir cucharadas de azúcar. Por lo general, es mejor empezar con menos de lo que crees necesitar y probar antes de añadir más.

La estevia no sabe exactamente igual que el azúcar. Algunos productos pueden dejar un regusto dulce, amargo o parecido al regaliz, sobre todo si se utiliza demasiada cantidad. Combinarla con sabores como café, cacao, canela, cítricos o frutos rojos puede hacer que el sabor resulte más equilibrado.

• Añade primero una pequeña cantidad
• Remueve o mezcla bien
• Prueba antes de añadir más
• Anota la cantidad si quieres repetir el resultado

Las etiquetas te ayudan a entender lo que registras

La palabra estevia en la parte delantera de un envase no te dice todo lo que contiene. Las versiones granuladas suelen necesitar un agente de carga para que puedan medirse con más facilidad, mientras que los productos mezclados pueden contener algo de azúcar. Lee la lista de ingredientes y la información nutricional en lugar de dar por hecho que todas las opciones son iguales.

Los tamaños de las raciones también pueden variar entre las gotas, los comprimidos y los productos que se dosifican con cuchara. Utiliza la información de la ración correspondiente a tu producto concreto y ajusta después el registro si tu porción es distinta. Si un alimento envasado contiene estevia, regístralo según toda la información de su etiqueta en vez de anotar la estevia por separado.

• Busca el azúcar y otros hidratos de carbono en la información nutricional
• Comprueba si los valores se indican por ración o por 100 gramos
• Confirma la ración recomendada de gotas, comprimidos o gránulos
• Utiliza la entrada del código de barras solo después de comprobar que coincide con el envase

El lugar de la estevia en la alimentación diaria

La estevia es una herramienta opcional, no algo que todo el mundo necesite utilizar. Su utilidad práctica consiste en ofrecerte otra forma de endulzar los alimentos y, posiblemente, reducir el azúcar añadido y las calorías. Que sea adecuada para ti depende de tus gustos, de la receta y de lo que quieras conseguir con tu registro de alimentos.

También puede ser útil pensar en el grado de dulzor que quieres que tengan los alimentos en general. La estevia puede sustituir al azúcar, pero, si se utiliza en abundancia, sigue manteniendo un sabor muy dulce. Probar cantidades más pequeñas con el tiempo puede ayudarte a encontrar un nivel agradable que no enmascare el sabor del alimento.

Presta atención al conjunto de la comida, además de al edulcorante. La fruta, las verduras, los cereales, los alimentos ricos en proteínas y las fuentes de fibra siguen determinando hasta qué punto una comida resulta equilibrada y saciante. La estevia modifica el dulzor, pero no sustituye esos componentes de la alimentación.