Por qué merece la pena añadir setas de ostra a tu diario de alimentación
Las setas de ostra tienen un delicado sabor umami y una textura que funciona bien en muchos platos cotidianos. Si registras lo que comes, pueden aportar variedad sin complicar las comidas.
Una combinación útil de nutrientes
Las setas de ostra aportan fibra, algo de proteína y diversas vitaminas y minerales. Las cantidades exactas varían según la variedad, las condiciones de cultivo, el tamaño de la ración y el método de cocción, así que, cuando las registres, utiliza la información de tu aplicación de seguimiento o del envase.
La fibra ayuda a que las comidas resulten más sustanciosas y favorece una digestión normal. Las setas de ostra también aportan micronutrientes, por lo que son una forma útil de añadir variedad nutricional, en lugar de depender de un solo ingrediente para cubrirlo todo.
Mucho sabor para comidas versátiles
Su suave sabor umami puede aportar profundidad a salteados, salsas para pasta, sopas y boles de cereales. Además, al cocinarlas en una sartén o un horno bien calientes, su textura laminada adquiere una agradable firmeza en los bordes.
Este sabor y esta textura pueden hacer que una comida registrada resulte más satisfactoria sin necesidad de utilizar una larga lista de ingredientes. Combinan bien con hierbas aromáticas, ajo, especias y condimentos ácidos, de modo que puedes cambiar el carácter de un plato manteniendo sus componentes principales habituales.
Qué debes anotar en tu registro
Registra la cantidad de setas que realmente utilices y comprueba si la entrada de la base de datos se refiere al peso en crudo o una vez cocinadas. Al cocinarlas pierden agua, por lo que su peso puede cambiar aunque las setas no hayan adquirido de repente más energía.
Presta especial atención al aceite, la mantequilla, las salsas y los rebozados, ya que pueden aportar más energía que las propias setas. Pesar por separado las grasas añadidas suele ofrecer un registro más claro que elegir una entrada genérica como «setas fritas».
Cómo comprarlas, conservarlas y cocinarlas bien
Elige setas de ostra que tengan un aspecto firme y seco, en lugar de húmedo o muy magullado. Consérvalas refrigeradas en un envoltorio transpirable y úsalas mientras su textura y su aroma sigan siendo frescos.
Retira con un cepillo los restos sueltos y corta la base dura antes de separar los racimos. Siempre que sea posible, cocínalas bien en una sola capa y deja que la humedad que desprenden tenga tiempo de evaporarse antes de añadir el condimento que hayas elegido.