Cómo usar maicena en lugar de harina
La maicena puede sustituir a la harina como espesante, pero normalmente necesitarás menos cantidad. El método también cambia, ya que debes mezclarla con un líquido frío antes de incorporarla al recipiente caliente.
Identifica qué ingrediente necesitas
La maicena es el almidón blanco y fino que se obtiene del maíz y en el Reino Unido suele etiquetarse como «cornflour». Es distinta de la harina de maíz, que contiene una mayor proporción del grano entero y no espesa exactamente de la misma manera.
Esta sustitución funciona mejor cuando la harina se utiliza para espesar una salsa, una sopa o un relleno. La maicena no sustituye directamente a la harina en panes, bizcochos o masas de repostería, porque la harina también aporta estructura.
Utiliza una cantidad menor
La maicena tiene un poder espesante mayor que la harina de trigo común, por lo que un buen punto de partida es usar aproximadamente la mitad. Por ejemplo, si una receta requiere dos cucharadas de harina, empieza con una cucharada de maicena y ajusta la cantidad si es necesario.
La cantidad ideal depende del plato y de la consistencia que prefieras. Las salsas con más líquido pueden necesitar más maicena, mientras que un relleno que se espesa al enfriarse puede requerir menos de lo que parece al principio.
Prepara una mezcla sin grumos
Pon la maicena en un bol pequeño y añade un poco de agua fría u otro líquido frío de la receta, removiendo. Mezcla hasta que quede homogénea, ya que añadir la maicena seca directamente a un recipiente caliente puede formar grumos difíciles de deshacer.
Vierte lentamente la mezcla en el plato caliente mientras remueves. Caliéntalo a fuego suave hasta que el líquido espese, pero evita que hierva de forma intensa y prolongada, ya que podría volver a quedar más líquido.
Ten en cuenta el cambio en tu registro de alimentos
Registra la cantidad de maicena que utilices realmente, en lugar de la cantidad de harina indicada en la receta original. Si haces el seguimiento por peso, pesa la maicena antes de mezclarla con el líquido y utiliza la información nutricional de su etiqueta.
Cambiar el espesante puede modificar las cantidades totales de hidratos de carbono, proteínas y energía de toda la receta. Divide el total actualizado de la receta entre el número de raciones que sirvas o su peso, ya que el resultado exacto depende de los ingredientes y del tamaño de las raciones.