Qué es la harina de garbanzos y cómo se utiliza
La harina de garbanzos se obtiene al moler garbanzos secos hasta conseguir un polvo fino. Sirve para espesar, ligar y preparar masas, y aporta proteínas y fibra.
Una harina elaborada con garbanzos
La harina de garbanzos tiene un color dorado pálido, una textura fina y un sabor suave, terroso y con notas de frutos secos.
En recetas y tiendas también puedes encontrarla como harina gram o besan. Estos nombres a veces se utilizan indistintamente, aunque algunas versiones se elaboran con garbanzos partidos y pueden presentar ligeras diferencias de sabor, color y finura.
Cómo se comporta al cocinar
A diferencia de la harina de trigo, la harina de garbanzos no contiene gluten. Al mezclarla con agua forma una masa espesa, por lo que resulta útil para tortitas saladas, panes planos, rebozados y buñuelos.
También puede ayudar a ligar mezclas o espesar sopas y salsas. Su sabor a garbanzo puede resultar perceptible cuando está cruda, pero la cocción lo suaviza y aporta un carácter más equilibrado y tostado.
Qué aporta desde el punto de vista nutricional
Como se elabora a partir de la legumbre seca entera, la harina de garbanzos aporta hidratos de carbono, además de proteínas y fibra. También puede contener más grasa que algunas harinas de cereales, ya que los garbanzos incluyen de forma natural una pequeña cantidad.
Los valores exactos de energía y nutrientes dependen del producto y del tamaño de la ración. Si haces un seguimiento de lo que comes, utiliza siempre que sea posible la etiqueta del envase en lugar de seleccionar una entrada genérica de una base de datos.
Cómo registrarla en las recetas
Pesa la harina seca antes de mezclarla con agua u otros ingredientes y registra esa cantidad. El agua modifica el peso y la textura finales, pero no aporta energía, por lo que una ración cocinada puede parecer más grande sin contener más energía procedente de la harina.
Si preparas una receta para varias personas, registra todos los ingredientes y divide el plato terminado entre las raciones que sirvas realmente. Si sustituyes otra harina por harina de garbanzos, actualiza la entrada en lugar de dar por hecho que ambas tienen los mismos valores nutricionales.