Bestaat er echt zoiets als gezondere bacon?

Wat ‘gezonder’ bij bacon kan betekenen

Het woord ‘gezonder’ heeft alleen betekenis als je bepaalt wat je wilt vergelijken. Misschien zoek je minder verzadigd vet, minder zout, een kortere ingrediëntenlijst of een portie die in je dag past. De ene bacon kan op het ene punt goed scoren en op het andere minder goed.

Bacon is bewerkt vlees, of het nu gerookt of ongerookt is, gepekeld wordt of een natuurlijk klinkend etiket heeft. Je kunt het nog steeds eten, maar zie het liever als een smaakvol onderdeel van een maaltijd dan als de voedingsbasis ervan. Je gebruikelijke eetpatroon is belangrijker dan het vinden van een zogenaamd perfecte plak bacon.

• Minder verzadigd vet, als je dat bijhoudt
• Minder zout per portie
• Meer vlees en minder zichtbaar vet
• Een eenvoudigere ingrediëntenlijst
• Een kleinere hoeveelheid voor de smaak

Begin bij het stuk vlees

Het stuk vlees kan een merkbaar verschil maken in de hoeveelheid zichtbaar vet. Streaky bacon komt van een vetter deel van het varken, terwijl back bacon meestal een groter mager gedeelte bevat. De exacte voedingswaarden verschillen, dus de verpakking is nuttiger dan alleen de naam.

Baconmedaillons worden bijgesneden, zodat vooral het magere oog van de back bacon overblijft. Ze kunnen minder vet bevatten dan een even zwaar stuk streaky bacon, al hebben kruiden en pekelen nog steeds invloed op het zoutgehalte. Kalkoenbacon kan ook magerder zijn, maar de ingrediënten en voedingswaarden verschillen sterk per product.

• Streaky bacon: meer zichtbare vetaders
• Back bacon: een mager oog met een randje vet
• Baconmedaillons: zorgvuldig bijgesneden back bacon
• Kalkoenbacon: gevormde plakjes waarvan je het etiket moet controleren

Kijk verder dan de voorkant van de verpakking

Claims als ‘mager’, ‘gerookt’ of ‘zonder toegevoegde nitrieten’ vertellen je niet alles over een baconproduct. Draai de verpakking om en vergelijk producten op basis van hetzelfde gewicht of de aangegeven portie. Controleer het verzadigde vet en zout, en bekijk ook de ingrediëntenlijst.

Sommige bacon met het etiket ‘ongepekeld’ of ‘zonder toegevoegde nitrieten’ bevat ingrediënten zoals selderij-extracten, die van nature voorkomende nitraten leveren. Die vermelding betekent niet automatisch dat het product minder zout of vet bevat. Roken verandert ook de smaak, maar garandeert geen bepaald voedingsprofiel.

Gebruik bij het bijhouden van bacon een vermelding die overeenkomt met het exacte product en controleer of de voedingswaarden gelden voor het bereide of onbereide gewicht. Bij het bereiden verdampt water en gaat er wat vet verloren, waardoor de waarden per gram kunnen veranderen. Als de vermelding in de database afwijkt van de verpakking, is de verpakking meestal de betere bron voor dat product.

• Vergelijk hetzelfde gewicht of dezelfde portiegrootte
• Controleer het verzadigde vet en zout
• Let erop of de waarden gelden voor bereide of onbereide bacon
• Kies bij het bijhouden het juiste merk en stuk vlees
• Gebruik de ingrediëntenlijst om claims op de verpakking te verduidelijken

Portie en frequentie kunnen ook helpen

Een magerdere plak is niet de enige manier om een maaltijd met bacon aan te passen. Omdat bacon een sterke hartige smaak heeft, kan een kleinere hoeveelheid nog steeds veel smaak geven. Door bacon door een gerecht te snijden, kan de smaak gelijkmatiger verdeeld zijn dan wanneer je meerdere hele plakken serveert.

Er is geen vaste juiste portie of frequentie die voor iedereen geldt. Welke hoeveelheid past, hangt af van de rest van je maaltijd, je eetpatroon in het algemeen en de doelen die je bijhoudt. Je weekoverzicht bekijken kan nuttiger zijn dan één ontbijt op zichzelf beoordelen.

• Verkruimel een beetje bacon over ei en groenten
• Roer fijngesneden bacon door bonen of linzen
• Voeg een kleine hoeveelheid toe aan pastasaus op basis van groenten
• Combineer bacon met tomaten, champignons of bladgroenten
• Gebruik bacon als smaakmaker in plaats van als hoofdbestanddeel

De bereidingswijze verandert de uiteindelijke plak

Tijdens het bakken komt er vet uit bacon vrij, vooral als er zichtbare vetaders in zitten. Door de bacon te grillen of op een rooster te bereiden kan een deel van dat vet weglopen. Bakken in een pan zonder extra olie voorkomt ook dat je extra vet aan de maaltijd toevoegt.

Bacon bakken tot hij heel knapperig is, maakt hem niet voedingskundig gewichtloos. Er verdampt vooral water en er kan wat uitgebakken vet verdwijnen, waardoor een kleiner, geconcentreerder stuk overblijft. Volg voor nauwkeurig bijhouden de aanwijzingen op de verpakking en houd consequent bij of je het bereide of onbereide gewicht gebruikt.

• Snijd een buitenrandje vet weg als je dat liever hebt
• Voeg geen olie toe, tenzij dat nodig is
• Laat het vrijgekomen vet weglopen
• Dep overtollig vet aan het oppervlak met keukenpapier
• Weeg en houd je porties steeds op dezelfde manier bij

De praktische conclusie

Er kan een soort bacon zijn die beter past bij wat jij belangrijk vindt, maar ‘gezondere bacon’ is geen vaste categorie. Back bacon of medaillons kunnen helpen als je minder vet wilt, terwijl een ander product geschikter kan zijn als je vooral op zout let. Het etiket en de portie die je kiest geven een betere basis voor vergelijking dan marketingtaal.

Je hoeft bacon niet als verboden of juist bijzonder voedzaam te beschouwen. Kies een soort die je lekker vindt, neem een hoeveelheid die past binnen wat je bijhoudt en bouw de maaltijd op rond producten die vezels en variatie toevoegen. Groenten, bonen, volkorenbrood en fruit kunnen de maaltijd als geheel evenwichtiger maken, zonder te doen alsof de bacon zelf veranderd is.

• Bepaal welke voedingswaarde voor jou belangrijk is
• Vergelijk op het etiket gelijksoortige producten
• Kies een stuk vlees en smaak die je echt lekker vindt
• Houd het daadwerkelijke product en de hoeveelheid bij
• Kijk naar de hele maaltijd, niet alleen naar de bacon