Zabaione

Fouettez des jaunes d’œufs avec le même volume de sucre et de Marsala dans un saladier posé sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond touche l’eau. Fouettez sans arrêt environ 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une crème épaisse qui retombe en ruban.

Oui : remplacez-le par du muscat, du madère ou un autre vin doux, en gardant la même quantité. Pour une version sans alcool, essayez du jus de raisin blanc avec un peu de jus de citron ; le goût sera différent.

Traditionnellement, il se sert tiède, juste après avoir été fouetté, quand il est encore léger et mousseux. Vous pouvez aussi le refroidir au réfrigérateur et le servir comme une crème, après l’avoir fouetté de nouveau brièvement.

Servez-le avec des fraises ou d’autres fruits frais, des biscuits secs à tremper, ou en accompagnement d’un panettone. Il nappe aussi des poires pochées.

Mettez-le au réfrigérateur dans un récipient couvert et consommez-le dans les 24 heures. Il perd vite son volume mousseux ; fouettez-le brièvement avant de le servir froid.

Non : les jaunes simplement tiédis peuvent encore présenter un risque lié aux œufs crus. Pour une préparation plus sûre, chauffez en fouettant jusqu’à 71 °C au cœur, avec des œufs pasteurisés si vous ne pouvez pas vérifier la température.