Tartufo

C’est un dessert glacé italien moulé en boule, souvent composé de deux parfums de glace avec un cœur de chocolat, puis enrobé de cacao ou de chocolat. Son nom signifie « truffe » en italien, en référence à sa forme.

Sortez-le du congélateur environ 5 à 10 minutes avant de le servir : il sera plus facile à couper tout en restant bien glacé. Servez-le dans une assiette froide, avec une petite cuillère.

Oui : garnissez un petit moule de glace ramollie, ajoutez au centre une ganache froide ou une cerise, puis recouvrez de glace. Faites prendre au congélateur plusieurs heures et roulez la boule démoulée dans du cacao ou du chocolat râpé.

Gardez-le dans une boîte hermétique, à l’abri des odeurs, et consommez-le de préférence dans les deux à trois semaines pour préserver sa texture. Une fois décongelé, ne le recongelez pas.

Un espresso ou un café serré équilibre bien sa douceur. Vous pouvez aussi le servir avec quelques fruits rouges ou des noisettes concassées, sans masquer son cœur glacé.

Le tartufo di Pizzo est une spécialité glacée associée à la ville de Pizzo, souvent préparée avec des glaces au chocolat et à la noisette et un cœur de chocolat. Le mot « tartufo » désigne plus largement ce type de dessert moulé, dont les parfums et la garniture peuvent varier.