Taboulé

Pour un taboulé à la semoule, faites gonfler la semoule avec juste assez d’eau bouillante, puis égrenez-la à la fourchette et laissez-la refroidir avant d’ajouter les légumes. Salez les tomates à part et égouttez-les quelques minutes pour éviter qu’elles détrempent la salade.

Hachez très finement une grande quantité de persil plat et de menthe, puis mélangez-les avec des tomates en petits dés, un peu de boulgour fin, du citron et de l’huile d’olive. Le boulgour fin gonfle dans le jus des légumes et du citron : il n’est généralement pas nécessaire de le cuire.

Laissez-le au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le citron, les herbes et les céréales se mêlent. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir si vous souhaitez qu’elles gardent davantage leur parfum et leur couleur.

Conservez-le dans un récipient fermé et mangez-le dans les deux jours. Les tomates rendent de l’eau au fil du temps ; égouttez l’excédent avant de servir, et ne laissez pas le taboulé plus de deux heures à température ambiante.

Servez-le avec des falafels, des grillades ou des légumes rôtis, ou garnissez-en des feuilles de laitue pour une entrée facile à partager. Il accompagne aussi bien un houmous et du pain pita.

Oui. Le boulgour donne une texture plus ferme et un goût de céréale plus marqué ; choisissez-le fin et faites-le gonfler avant de l’ajouter. Pour une version sans gluten, remplacez les céréales par du quinoa cuit et refroidi.

Oui : dans la version libanaise, le persil et la menthe sont les ingrédients principaux, avec seulement un peu de boulgour fin. Le taboulé vendu ou préparé à la semoule met plutôt en avant la semoule et contient souvent des dés de légumes.