Sauce soja sucrée

Épaisse et sirupeuse, elle apporte à la fois du sel et du sucre aux marinades, aux sautés et aux plats de riz. En Indonésie, elle est typique du nasi goreng et du mie goreng.

Ajoutez-la plutôt en fin de cuisson, quand les ingrédients sont presque prêts : son sucre caramélise vite dans une poêle très chaude. Pour une marinade, essuyez l’excédent avant de saisir la viande ou le tofu.

Mélangez de la sauce soja classique avec un peu de sucre roux ou de miel, puis faites réduire doucement jusqu’à obtenir une texture sirupeuse. La sauce teriyaki peut dépanner, mais elle est généralement moins épaisse et son goût diffère.

La sauce soja sucrée est plus épaisse et nettement plus douce, tandis que la sauce soja classique est plus fluide et salée. Pour une recette qui demande de la sauce soja sucrée, remplacer celle-ci à quantité égale par de la sauce classique rendrait le plat beaucoup moins doux.

Refermez bien le bouchon et gardez la bouteille à l’abri de la chaleur et de la lumière. La conserver au réfrigérateur après ouverture aide à préserver son arôme.

Choisissez une sauce bien sirupeuse, qui adhère aux aliments et les enrobe facilement. Pour une marinade équilibrée, mélangez-la avec du jus de citron vert ou du vinaigre et un peu de gingembre.

Non : elle est préparée à partir de soja et ne convient donc pas aux personnes allergiques à cet ingrédient. Certaines recettes contiennent aussi du blé ; vérifiez la liste des ingrédients si le gluten doit être évité.