Rouleau de printemps frais au poulet, aux nouilles et aux légumes

Trempez la galette quelques secondes dans de l’eau tiède, juste assez pour l’assouplir : elle finira de ramollir sur le plan de travail. Posez les ingrédients refroidis et bien égouttés au centre, rabattez les côtés, puis roulez sans trop serrer.

Une sauce nuoc cham, mêlant sauce de poisson, citron vert, sucre, ail et piment, apporte une touche acidulée. Vous pouvez aussi proposer une sauce à la cacahuète, souvent allongée avec un peu d’eau et de jus de citron vert.

Gardez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique, séparé des autres rouleaux par du papier cuisson pour éviter qu’ils collent. Enveloppez-le et consommez-le le jour même : la galette de riz sèche vite et les légumes perdent leur croquant.

Préparez les garnitures à l’avance, mais roulez les galettes peu avant de servir. Le poulet doit être cuit, refroidi rapidement et conservé au frais ; ne le laissez pas longtemps à température ambiante pendant le montage.

Remplacez les vermicelles de riz par de fines lamelles de concombre ou de carotte pour une garniture plus croquante. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, qui se marient bien avec le poulet.

Le rouleau de printemps se mange frais, enveloppé dans une galette de riz souple ; le nem est roulé puis frit et sa pâte devient croustillante. Les nems au poulet et aux légumes apportent 177 kcal pour 100 g, contre 84 kcal pour ce rouleau.

La laitue, la carotte râpée et le concombre en bâtonnets donnent une garniture fraîche et croquante. Ajoutez de la menthe ou de la coriandre, et égouttez soigneusement les légumes pour que la galette ne se détrempe pas.