Poulet à la Kiev

C’est une escalope de poulet garnie de beurre composé, souvent à l’ail et aux herbes, puis panée. À la cuisson, le beurre fond à l’intérieur : ouvrez-le avec précaution, car il peut être très chaud.

Faites-le cuire dans un four préchauffé à 200 °C, généralement 25 à 30 minutes selon son épaisseur. Vérifiez que le centre atteint 75 °C ; la panure doit être bien dorée.

Enfermez le beurre bien froid dans une escalope aplatie, en repliant soigneusement les bords, puis panez-la deux fois : farine, œuf, chapelure, puis de nouveau œuf et chapelure. Laissez-la raffermir au réfrigérateur avant cuisson.

Il se marie bien avec une purée de pommes de terre, des pommes de terre rôties ou des légumes verts, qui accompagnent le beurre de la farce sans masquer son goût. Une salade fraîche apporte aussi du contraste.

Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, dans une boîte fermée, et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à cœur ; le four aide à rendre la panure plus croustillante qu’un passage au micro-ondes.

Oui : le poulet à la Kiev apporte 294 kcal et 17 g de matières grasses par 100 g, contre 146 kcal et 5,8 g de matières grasses pour du poulet nature. La panure et le beurre expliquent une bonne partie de l’écart.