Pizza napolitaine

Sa pâte est souple, avec un bord gonflé et alvéolé, tandis que le centre reste fin. La version classique porte souvent tomate, mozzarella, basilic et huile d’olive.

Préchauffez le four au maximum, idéalement avec une pierre ou une plaque en acier déjà chaude, pendant au moins 30 minutes. Faites cuire la pizza sur la surface brûlante jusqu’à ce que le bord soit gonflé et tacheté, généralement en 5 à 8 minutes.

Dans un four à bois très chaud, autour de 450 °C, la cuisson ne prend qu’environ 60 à 90 secondes. Faites-la tourner à mi-cuisson si un côté colore plus vite que l’autre.

Réchauffez une part dans une poêle chaude, à feu moyen, pendant quelques minutes, avec un couvercle posé brièvement pour fondre la mozzarella. Évitez le micro-ondes, qui rend souvent le fond mou.

Mettez les parts au réfrigérateur dans une boîte fermée une fois refroidies, sans les laisser longtemps à température ambiante. Réchauffez-les à la poêle ou au four avant de les servir.

La napolitaine a un centre fin et un bord gonflé, tandis que la sicilienne est généralement plus épaisse et plus proche d’une pizza de plaque. Pour 100 g, la napolitaine apporte 224 kcal et la sicilienne 233 kcal.

Prenez une mozzarella qui rend peu d’eau, égouttez-la bien et répartissez-la en petits morceaux. Ajoutez la tomate, quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive avant d’enfourner.