Pâtes arrabbiata

Faites revenir doucement de l’ail dans l’huile d’olive, ajoutez du piment et des tomates concassées, puis laissez mijoter environ 15 minutes. Mélangez la sauce avec des penne cuites al dente et un peu d’eau de cuisson.

Le piment rouge séché, entier ou en flocons, est le plus pratique ; ajoutez-le à l’ail dans l’huile pour parfumer la sauce. Commencez par une petite pincée, goûtez, puis augmentez si vous souhaitez un plat plus relevé.

L’eau amidonnée aide la sauce tomate à napper les pâtes au lieu de rester au fond du plat. Ajoutez-en une ou deux cuillerées à la fois en mélangeant sur feu doux.

Les penne sont la forme classique : leur surface et leur tube retiennent bien la sauce. Des rigatoni ou des fusilli conviennent aussi.

Mettez-les dans un récipient fermé au réfrigérateur dès qu’elles ont refroidi, et consommez-les dans les deux jours. Réchauffez-les à la poêle avec un filet d’eau pour détendre la sauce.

En italien, arrabbiata signifie « en colère » ; le nom évoque le piquant du piment. Les penne all’arrabbiata sont un plat romain de pâtes à la tomate, à l’ail et au piment.

Remplacez-les par des pâtes courtes comme des rigatoni, des fusilli ou des macaronis, en gardant le même principe de cuisson al dente. Pour une version sans gluten, choisissez des pâtes à base de maïs ou de riz.