Pad thaï

Il associe des nouilles de riz sautées, des œufs, du tofu ou des crevettes, des pousses de soja et des cacahuètes. La sauce mêle généralement tamarin, sauce de poisson et sucre ; citron vert et piment s’ajoutent au moment de servir.

À la poêle, ajoutez une cuillerée d’eau par portion, puis réchauffez à feu moyen en remuant pendant 3 à 5 minutes. Le micro-ondes convient aussi : couvrez le plat et chauffez par tranches d’une minute, en mélangeant entre chaque.

Oui : faites-les tremper dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes, puis égouttez-les soigneusement. Gardez-les au frais, séparément de la sauce et des autres ingrédients, et faites-les sauter juste avant de servir.

Mettez les restes dans une boîte hermétique et réfrigérez-les dans les deux heures suivant le repas ; consommez-les dans les 3 jours. Réchauffez seulement la portion voulue, jusqu’à ce qu’elle soit fumante.

Le plat se suffit souvent à lui-même ; servez à côté des quartiers de citron vert, des pousses de soja crues, de la ciboulette thaïe ou du piment. Une salade de papaye verte apporte un contraste frais et croquant.

Pour une version végétarienne, utilisez une sauce soja claire, avec un peu de sel et de jus de citron vert pour retrouver le côté salé et acidulé. La sauce obtenue n’aura pas le même goût fermenté que la sauce de poisson.

Pas nécessairement : le piment est souvent servi à part ou ajouté en petite quantité. Pour maîtriser le piquant, commencez sans piment et proposez du piment en poudre à table.

Souvent, oui : il peut contenir des cacahuètes, des crevettes, des œufs, du soja et de la sauce de poisson. La composition change selon la recette ; si vous devez éviter un ingrédient, demandez ceux qui entrent dans la sauce et la garniture.