Nasi goreng

Ce riz sauté indonésien est souvent assaisonné d’ail, d’échalote, de piment et de kecap manis, une sauce soja sucrée et épaisse. On y ajoute couramment œuf, poulet ou crevettes.

Faites cuire le riz à l’avance, étalez-le pour qu’il refroidisse, puis gardez-le au réfrigérateur : des grains froids et secs se séparent mieux à la poêle. Faites sauter les aromates et les garnitures, ajoutez le riz et remuez à feu vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.

Un riz blanc à grains longs donne des grains bien séparés, surtout s’il a été cuit la veille. Évitez de trop le cuire : il doit rester ferme avant de passer à la poêle.

Mettez les restes au réfrigérateur rapidement, dans un récipient peu profond, et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Réchauffez-les une seule fois, jusqu’à ce que le plat soit fumant partout.

Servez-le avec un œuf au plat, des rondelles de concombre et de tomate, ou des krupuk, ces crackers de crevette indonésiens. Un peu de sambal apporte du piquant.

Mélangez de la sauce soja avec un peu de sucre ou de mélasse pour retrouver son côté salé-sucré et sa texture plus épaisse. Ajoutez-en progressivement pour ne pas rendre le riz trop humide.

Le nasi goreng à l’œuf met l’œuf au premier plan, tandis que le nasi goreng peut aussi être garni de poulet, de crevettes ou d’autres ingrédients. La recette varie selon les cuisiniers, mais le riz sauté et l’assaisonnement restent la base.