Margarita

Mélangez deux parts de tequila, une part de liqueur d’orange et une part de jus de citron vert fraîchement pressé. Secouez avec des glaçons, puis filtrez dans un verre ; goûtez avant d’ajouter du sirop, car la liqueur apporte déjà du sucre.

Frottez un quartier de citron vert sur la moitié extérieure du bord, puis posez cette partie sur une assiette de sel fin. Le bord humidifié accroche le sel, et le fait de ne saler qu’une moitié permet de choisir à chaque gorgée.

Pour une margarita frappée, mixez les ingrédients avec de la glace jusqu’à obtenir une texture granitée ; pour la version classique, secouez-les avec des glaçons et filtrez. La première fond plus vite, tandis que la seconde garde une saveur plus nette.

Vous pouvez mélanger la tequila, la liqueur d’orange et le jus de citron vert quelques heures à l’avance et garder le mélange au réfrigérateur, dans une bouteille fermée. Ajoutez les glaçons au moment de servir pour éviter que le cocktail soit dilué.

Remplacez-la par du sirop d’orange pour une version sans alcool, en en mettant peu puis en rectifiant après avoir goûté. Pour garder le caractère alcoolisé du cocktail, une autre liqueur d’orange convient, mais elle peut être plus sucrée ou plus amère.

Son acidité et sa note salée accompagnent bien les tacos, les quesadillas et les plats épicés, ainsi que le guacamole et les chips de maïs. Servez-la bien fraîche, avec de l’eau à côté.