Gâteau Napoléon

C’est un gâteau russe composé de fines couches de pâte feuilletée et de crème pâtissière, souvent recouvert de miettes de pâte. Il rappelle le mille-feuille, mais comporte généralement davantage de couches et repose longtemps au frais pour que la crème assouplisse la pâte.

Le repos permet à la crème de pénétrer légèrement dans les couches feuilletées : le gâteau devient plus fondant et se découpe plus proprement. Laissez-le au réfrigérateur toute une nuit, puis tranchez-le avec un couteau dentelé.

Gardez-le couvert au réfrigérateur, car sa crème est périssable, et servez-le dans les deux à trois jours. Évitez de le laisser plus de deux heures à température ambiante.

Oui, mais la pâte feuilletée perd souvent un peu de son croustillant après décongélation. Congelez-le en parts bien emballées et laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur.

Les deux associent pâte feuilletée et crème, mais le mille-feuille français est habituellement monté en quelques grandes couches, tandis que le Napoléon se compose de nombreuses feuilles fines et reçoit souvent un dessus émietté. Le mille-feuille apporte 349 kcal pour 100 g, contre 297 kcal pour le gâteau Napoléon.

Servez-le en petites parts avec du thé ou du café, qui équilibrent bien sa crème riche et sucrée. Des fruits rouges frais peuvent aussi apporter une touche acidulée.

Utilisez un couteau dentelé bien aiguisé et faites de petits mouvements de scie, sans appuyer sur le dessus. Une fois le gâteau bien refroidi et reposé, les parts se tiennent mieux.