Burrata

La burrata est une enveloppe de mozzarella garnie de stracciatella, un mélange de filaments de mozzarella et de crème. Elle est donc plus crémeuse à cœur, tandis que la mozzarella garde une texture uniforme.

Sortez-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de la servir pour que son cœur crémeux soit moins froid. Ouvrez-la juste au moment de passer à table et assaisonnez-la d’un filet d’huile d’olive, de poivre et d’un peu de sel.

Elle se marie particulièrement bien avec des tomates mûres, du basilic et de l’huile d’olive, ou avec des pêches et des légumes grillés. Servez-la avec du pain grillé pour profiter de la stracciatella.

Oui, mais elle rend de la crème et perd sa texture fraîche : ajoutez-la plutôt après cuisson, sur une pizza ou des légumes rôtis encore chauds. Évitez de la cuire longtemps au four.

Gardez-la au réfrigérateur dans son liquide, dans un récipient fermé, et mangez-la rapidement après ouverture. Si elle est restée longtemps à température ambiante, mieux vaut ne pas la conserver pour plus tard.

Pour une salade, prenez de la mozzarella fraîche, qui sera moins crémeuse, et ajoutez un peu de crème fraîche ou de stracciatella si vous en avez. Dans un plat chaud, la mozzarella seule fond bien et convient souvent.

On façonne une poche avec de la mozzarella, puis on la remplit de stracciatella, faite de morceaux de mozzarella effilochés et de crème. La poche est ensuite refermée : à la coupe, la garniture s’écoule.