Burger à étages

C’est un burger composé de plusieurs couches, généralement deux steaks séparés par une tranche de pain, avec un pain supérieur et un pain inférieur. La garniture et la sauce varient selon la recette.

Faites griller légèrement les faces coupées des pains, puis posez la sauce et les garnitures humides entre les steaks plutôt que directement sur le pain. Une tranche de pain au milieu aide à séparer les couches et limite le glissement.

Formez des steaks assez fins pour qu’ils cuisent rapidement et restent faciles à empiler. Faites-les cuire à la poêle ou au gril jusqu’à ce que le centre atteigne 71 °C ; utilisez un thermomètre, car la couleur ne suffit pas à vérifier la cuisson.

Vous pouvez cuire les steaks à l’avance et les garder au réfrigérateur dans un récipient fermé, puis les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Assemblez le burger juste avant de servir : le pain absorbe vite le jus et la sauce.

Les frites sont un accompagnement classique ; une salade de chou ou des cornichons apportent une note fraîche et acidulée. Pour éviter un burger trop lourd, servez la sauce à part ou en petite quantité.

Un cheeseburger double comporte deux steaks et du fromage ; « burger à étages » décrit surtout la superposition des ingrédients et peut inclure une tranche de pain entre les steaks. Les recettes ne sont donc pas forcément identiques.

Mettez les restes au réfrigérateur dans les deux heures, idéalement séparés : pain d’un côté, steaks et garnitures de l’autre. Réchauffez les steaks à cœur et remontez le burger ensuite pour éviter que le pain ne ramollisse.