Bol de riz

Pour un repas, comptez environ 150 à 200 g de riz cuit par personne, puis ajoutez des légumes et une source de protéines. Si le bol accompagne un plat, une portion plus petite suffit.

Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis faites-le cuire avec la quantité d’eau adaptée à sa variété. Après cuisson, laissez-le reposer cinq à dix minutes à couvert et aérez-le à la fourchette.

Associez le riz à des légumes, à un œuf, du tofu, du poisson ou de la viande, puis ajoutez une sauce. Concombre, avocat, edamame et graines de sésame conviennent à un bol façon poke ; un œuf au plat et du kimchi donnent une version inspirée du bibimbap.

Mettez-le au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson, dans un récipient peu profond et fermé, et consommez-le sous un jour. Le riz cuit laissé longtemps à température ambiante peut présenter un risque, même s’il semble normal.

Oui : réchauffez-le une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant partout. Au micro-ondes, couvrez le bol et ajoutez une cuillerée d’eau pour éviter que le riz ne sèche ; remuez à mi-cuisson.

Le riz à grains courts ou moyens devient moelleux et se tient bien, pratique pour un donburi ou un bol à manger avec des baguettes. Le riz basmati, plus séparé et parfumé, convient mieux aux garnitures en sauce.

Essayez le quinoa, le sarrasin ou le boulgour pour une base chaude, ou du chou-fleur râpé rapidement sauté pour une texture plus légère. Gardez la même logique de garnitures : légumes, protéine et sauce.