Beurre de karité

Oui, s’il est vendu comme beurre alimentaire et non comme produit cosmétique. Dans certaines cuisines d’Afrique de l’Ouest, il sert à faire revenir des aliments ou à enrichir des sauces ; son goût peut être marqué, surtout lorsqu’il est peu raffiné.

Faites-le fondre doucement, puis incorporez-en une petite quantité à une sauce de légumes, de haricots ou d’arachide. Évitez de le chauffer longtemps à feu vif : ajoutez-le plutôt en fin de cuisson pour préserver son arôme.

Choisissez un produit explicitement destiné à l’alimentation, avec une liste d’ingrédients qui indique uniquement du beurre de karité. Un beurre cosmétique, même pur et sans parfum, n’est pas nécessairement préparé ni conditionné pour être consommé.

Gardez-le dans un récipient propre, hermétique, à l’abri de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Utilisez une cuillère sèche pour le prélever ; s’il prend une odeur rance ou inhabituelle, ne le mangez pas.

Pour une cuisson, remplacez-le par une huile de cuisson neutre ou par une matière grasse dont le goût convient à la recette. Le résultat n’aura pas exactement l’arôme caractéristique du beurre de karité.

Ils proviennent tous deux des noix de karité, mais le beurre est solide ou pâteux à température ambiante, tandis que l’huile est liquide. Pour une recette, choisissez la forme indiquée : l’huile se verse et se mélange plus facilement.