Salsa para tacos

La salsa para tacos suele triturarse y puede cocinarse, por lo que queda más líquida; el pico de gallo se prepara con tomate, cebolla y chile picados en crudo y tiene textura de ensalada.

Asa tomates, chile y un diente de ajo a 220 °C durante unos 15 minutos, hasta que estén tiernos y con zonas tostadas. Tritúralos con un poco de cebolla y sal; si la quieres más espesa, deja que hierva suavemente otros 10 minutos.

Puedes servirla fría o a temperatura ambiente para añadirla al final, o calentarla unos minutos en un cazo si prefieres que se integre con el relleno. No empapes las tortillas con mucha antelación: se ablandan.

Va bien con tacos de carnitas o de pollo, quesadillas y nachos. También puedes ponerla sobre huevos revueltos o usarla para dar un toque picante a unas alubias.

Guárdala en un recipiente cerrado en el frigorífico y sírvela con una cuchara limpia. La casera suele conservarse bien unos 3 o 4 días; para una salsa envasada, sigue las indicaciones de conservación una vez abierta.

Para una alternativa más fresca, usa pico de gallo; si quieres una salsa más líquida, elige salsa roja o salsa verde. Para un relleno suave, también puedes añadir tomate triturado con lima y cilantro.

No: algunas son suaves y otras llevan chiles muy picantes. Si la compras, busca una versión suave si no quieres mucho picor; si la haces, retira las semillas y las venas del chile antes de triturarlo.