Lahmacun

Es una masa muy fina cubierta con carne picada, tomate, pimiento, cebolla y especias, que se hornea hasta quedar crujiente. Es popular en Turquía y el Levante; el nombre se relaciona con la expresión árabe lahm bi ajin, «carne con masa».

Extiende la masa muy fina y reparte la cobertura en una capa ligera, hasta los bordes. Hornea en una bandeja ya caliente a 240–250 °C durante unos 6–8 minutos, hasta que los bordes estén dorados y la carne hecha.

Sí: se mezcla picada y cruda con las verduras y las especias, y se extiende sobre la masa antes de hornear. Como es carne picada, comprueba que el centro alcance 71 °C.

Se sirve caliente, a menudo con perejil, cebolla o ensalada y un chorrito de limón. Puedes enrollarlo con esos acompañamientos dentro, como si fuera un rollo.

«Pizza turca» suele ser el nombre informal del lahmacun, no una receta distinta. A diferencia de una pizza corriente, lleva una capa fina de masa con carne picada extendida por encima, en lugar de una cobertura abundante sobre una base más gruesa.

Guárdalo en un recipiente cerrado y consúmelo en un máximo de 2 días. Para recuperar algo de crujiente, caliéntalo en el horno a 180 °C durante unos 5–7 minutos.

Sí, es mejor congelarlo ya horneado y frío, separando las piezas con papel para que no se peguen. Recalienta directamente desde el congelador en el horno a 180 °C hasta que esté caliente por completo.