Ensalada caprese

Elige tomates maduros, carnosos y todavía firmes, como los de ensalada o los corazón de buey. Si están fríos de la nevera, déjalos un rato a temperatura ambiente para que tengan más aroma.

Escurre bien la mozzarella y sécala con papel de cocina; también puedes secar las rodajas de tomate. Móntala justo antes de servir, porque la sal hace que el tomate suelte líquido.

La mozzarella fresca de vaca, o fior di latte, es la opción habitual; también puedes usar mozzarella de búfala, de sabor más intenso y textura más cremosa. Escúrrela antes de cortarla.

Puedes cortar el tomate y escurrir la mozzarella unas horas antes, pero guárdalos por separado en la nevera. Añade la albahaca, la sal y el aceite de oliva al montarla, y saca los ingredientes fríos un rato antes de servir.

Una vez montada, tápala y consúmela preferiblemente ese mismo día: el tomate pierde firmeza y suelta agua. Si sobra, guárdala refrigerada y retira el líquido antes de servirla.

Queda muy bien con pan tostado, que puedes usar para recoger el jugo de tomate y el aceite. También puedes servirla como entrante antes de un plato de pasta.

La burrata aporta un interior más cremoso; escúrrela y ábrela justo al servir. Para una alternativa más firme, usa queso fresco, aunque el resultado ya no será la caprese clásica.