Zabaione

É um creme italiano feito batendo gemas, açúcar e vinho doce — tradicionalmente Marsala — em banho-maria até ficar claro, espumoso e encorpado. Também é conhecido como zabaglione.

Bata as gemas com o açúcar numa tigela resistente ao calor, apoiada sobre uma panela com água em fervura suave, sem deixar o fundo tocar na água. Acrescente o Marsala aos poucos e bata sem parar por cerca de 8 a 10 minutos, até o creme engrossar e formar fitas; não deixe a água ferver vigorosamente.

Sim. Para servir frio, transfira o creme para uma tigela e mexa enquanto esfria, para evitar que perca a leveza; depois leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva em taças, puro ou com frutas.

O Marsala é a escolha clássica, de preferência um vinho doce. Você também pode usar vinho do Porto ou outro vinho licoroso; o sabor muda, mas o método de preparo continua o mesmo.

Fica ótimo com morangos, pêssegos, frutas vermelhas e biscoitos secos, como amaretti ou língua de gato. Na Itália, também é servido com panetone ou usado como creme para sobremesas.

Guarde em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 2 dias. Como a receita tradicional leva gemas pouco cozidas, prefira ovos pasteurizados se for servir o creme frio.

A receita clássica leva Marsala ou outro vinho licoroso, e o álcool não necessariamente evapora por completo durante o preparo. Para uma versão sem álcool, substitua o vinho por suco de uva e algumas gotas de limão; o resultado terá outro sabor.

Não exatamente: as gemas são batidas e aquecidas em banho-maria, mas receitas rápidas podem não aquecê-las o suficiente para cozinhar por completo. Para reduzir o risco ao servir crianças pequenas, pessoas grávidas ou com maior vulnerabilidade a infecções, use gemas pasteurizadas.