Terrine

Terrine é uma preparação moldada e assada, geralmente em uma forma funda; pode levar carne, peixe ou vegetais. Patê costuma ser mais liso e fácil de espalhar, enquanto a terrine muitas vezes é fatiada.

Deixe-a esfriar completamente e leve à geladeira por algumas horas, de preferência até o dia seguinte. Passe uma faca fina pelas laterais e aqueça rapidamente o fundo da forma em água morna antes de virar sobre um prato.

Asse a forma dentro de uma assadeira com água quente, em banho-maria, e cubra a terrine durante o cozimento. A água deve chegar aproximadamente à metade da altura da forma; deixe esfriar antes de refrigerar.

Sirva fria ou levemente gelada, em fatias, com pão tostado, picles, mostarda ou chutney. Uma salada de folhas ajuda a equilibrar versões mais ricas, como as de carne.

Guarde-a bem coberta e refrigerada, e consuma em até três dias após o preparo. Não deixe fatias servidas à temperatura ambiente por mais de duas horas.

Sim. Uma terrine de legumes pode combinar abobrinha, berinjela, pimentão assado e ervas, prensados em uma forma; gelatina ou ovos podem ajudar a dar liga, conforme a receita.