Tabule

Use trigo para quibe fino e cubra com água fria por cerca de 15 minutos. Escorra muito bem e aperte o trigo com as mãos ou numa peneira antes de misturá-lo aos outros ingredientes; assim, o tabule não fica aguado.

Use bastante salsinha e pique-a bem fininha com uma faca afiada, sem triturar no processador, que pode amassar as folhas. Seque as ervas completamente antes de picar e misture o tomate só perto de servir.

Guarde em recipiente tampado e consuma em até dois dias, mantendo-o refrigerado. O tomate solta água com o tempo; se puder, deixe-o separado e misture ao tabule pouco antes de servir.

Ele combina com homus, pão sírio, falafel e carnes grelhadas, e também entra em refeições com folhas e legumes assados. Sirva frio ou em temperatura ambiente, com limão à parte para quem quiser.

Dá para usar quinoa cozida e fria no lugar do trigo: escorra-a bem para não umedecer a salada e mantenha a salsinha, a hortelã, o tomate, o limão e o azeite. O resultado fica diferente do tabule tradicional.

O tabule tradicional leva trigo para quibe, que é trigo quebrado e não é o mesmo que cuscuz marroquino, feito de sêmola de trigo. O cuscuz pode substituir o trigo numa adaptação, mas muda a textura e o sabor.

A receita tradicional leva trigo para quibe, que contém glúten. Para uma versão sem trigo, use quinoa e confira também os demais ingredientes e utensílios para evitar contato com trigo.