Rolinho primavera fresco de frango, macarrão e legumes

Mergulhe uma folha por vez em água morna por poucos segundos, só até ficar flexível; ela continua amolecendo enquanto você monta o rolinho. Deixe escorrer sobre um pano limpo: se ficar encharcada, rasga e gruda.

Cozinhe o frango até o centro atingir 75 °C e corte em tiras finas depois de esfriar. Cozinhe o macarrão conforme a embalagem, escorra e passe rapidamente por água fria para interromper o cozimento; assim, ele não deixa o rolinho quente nem empapado.

Ponha o recheio em uma faixa no terço inferior da folha, sem exagerar na quantidade. Dobre a borda sobre o recheio, feche as laterais e enrole com firmeza, mas sem puxar a folha; deixe a emenda virada para baixo.

Cenoura, pepino, alface, hortelã e coentro dão contraste ao frango e ao macarrão. Sirva com molho de amendoim ou um molho agridoce com limão, shoyu e um pouco de açúcar.

O melhor é montar e servir na hora, porque a folha resseca e pode grudar. Para guardar por algumas horas, envolva cada rolinho separadamente em filme plástico, mantenha na geladeira e consuma no mesmo dia.

Dá: use camarão cozido em tiras ou tofu firme dourado e frio, mantendo o macarrão e os legumes. Se usar tofu, seque-o bem antes de dourar para o recheio não ficar úmido.

O fresco é enrolado em folha de arroz hidratada e servido sem fritura; o frito costuma levar uma massa própria e vai ao óleo até dourar. O fresco fica mais macio e leve, enquanto o frito tem casquinha crocante.