Presunto serrano

Tire-o da geladeira cerca de 20 minutos antes de servir e coloque as fatias bem finas em um prato, sem sobrepô-las. Assim, a gordura amolece e o aroma fica mais evidente.

Mantenha as fatias refrigeradas, bem envolvidas em papel próprio para alimentos ou em um recipiente fechado, para não ressecarem nem absorverem odores. Depois de fatiado, consuma em poucos dias.

Ele fica ótimo com pão, tomate, azeite e queijos suaves; também aparece em tapas e pode ser servido com melão ou figos. Para pratos quentes, acrescente-o no final, pois o calor prolongado pode deixá-lo salgado e seco.

Pode, mas o resultado fica diferente: o serrano é curado, mais seco e menos gorduroso que o bacon. Use fatias ou tiras em omeletes, massas e legumes, e prove antes de acrescentar sal.

O presunto de Parma tem mais gordura: 21,8 g por 100 g, contra 15 g no serrano. O serrano tem mais proteína, com 31 g por 100 g, contra 26,7 g no Parma.

“Serrano” vem de serra: o nome se relaciona à cura tradicional em regiões montanhosas da Espanha, onde o ar frio e seco favorecia a secagem do presunto.

Não: ele já é curado e costuma ser consumido fatiado, sem cozimento. Depois de abrir a embalagem, mantenha-o refrigerado e descarte-o se apresentar cheiro desagradável, limo ou alteração incomum de cor.