Pizza Parma

A combinação mais conhecida leva presunto cru, rúcula e lascas de parmesão sobre uma pizza de molho de tomate e queijo. A rúcula e o presunto cru costumam ser colocados depois que a massa sai do forno.

Prefira fatias finas, que se soltam facilmente e têm aroma agradável, sem cheiro azedo. Como o presunto já é salgado, use uma quantidade moderada para não dominar os outros ingredientes.

Asse a massa com molho e queijo em forno bem quente, a cerca de 250 °C, até a borda dourar e o queijo derreter. Tire do forno e só então distribua o presunto cru, a rúcula seca e as lascas de parmesão.

Leve à geladeira em recipiente fechado em até duas horas e consuma em até três ou quatro dias. Reaqueça no forno a 180 °C por cerca de 5 a 8 minutos; acrescente rúcula fresca depois, se a cobertura tiver murchado.

Uma salada de folhas com limão ou vinagre equilibra o salgado do presunto e do parmesão. Tomate-cereja também combina com a rúcula e os sabores curados.

Você pode usar peito de peru defumado em fatias finas ou cogumelos salteados para uma opção sem carne. O sabor fica diferente, mas rúcula e parmesão continuam combinando bem com ambas as coberturas.