Pizza napolitana

Ela tem massa macia, borda alta e aerada e centro fino, coberto sem excesso de molho. As versões clássicas são a Margherita, com tomate, muçarela e manjericão, e a Marinara, com tomate, alho, orégano e azeite.

Preaqueça o forno na temperatura máxima por pelo menos 45 minutos, com uma pedra ou chapa de aço para pizza na parte de cima. Abra a massa bem fina no centro, cubra com pouco molho e muçarela e asse sobre a superfície quente até a borda dourar; em fornos domésticos, isso costuma levar de 5 a 8 minutos.

A napolitana costuma ser redonda, com centro fino e borda alta; a siciliana é geralmente mais grossa e assada em forma, com miolo mais fofo. A napolitana também costuma assar por pouco tempo em forno muito quente.

Espere esfriar e leve à geladeira em recipiente fechado, no máximo duas horas depois de sair do forno. Para recuperar a base crocante, aqueça as fatias numa frigideira tampada, em fogo baixo, por alguns minutos.

Sim. Congele as fatias já assadas, separadas por papel-manteiga e bem embaladas, por até dois meses. Para reaquecer, leve direto do congelador ao forno preaquecido até a massa ficar crocante e o queijo derreter.

Uma salada de folhas com azeite e acidez leve acompanha bem a massa e o queijo. Para manter o estilo napolitano, prefira coberturas simples, como tomate, muçarela, manjericão, alho ou anchova, sem carregar a pizza.

A fermentação da massa produz gás, que fica preso na rede de glúten; no forno muito quente, ele se expande depressa e forma o miolo aerado da borda. Ao abrir a massa, não aperte nem achate essa borda.