Pizza de presunto cru

Para manter a textura macia e o sabor delicado, asse a pizza primeiro e distribua o presunto cru por cima assim que ela sair do forno. O calor da massa e do queijo já aquece as fatias sem ressecá-las.

Preaqueça o forno na temperatura máxima, idealmente a 250 °C, com uma assadeira ou pedra dentro. Asse a massa fina por cerca de 7 a 10 minutos, até dourar e o queijo borbulhar; acrescente o presunto cru depois.

Rúcula, lascas de parmesão e um fio de azeite são acompanhamentos clássicos: coloque a rúcula depois de assar para ela não murchar. Figos frescos também combinam com o sabor salgado do presunto.

Leve as fatias à geladeira em um recipiente fechado em até duas horas e consuma em três a quatro dias. Para reaquecer sem deixar a massa borrachuda, use uma frigideira tampada em fogo baixo por alguns minutos.

Dá, mas o presunto pode perder um pouco da textura ao descongelar. Congele as fatias bem embaladas por até dois meses e, se possível, retire o presunto antes de congelar e acrescente fatias novas depois de reaquecer a pizza.

Não: o presunto cru é curado e tem sabor mais intenso e salgado; o cozido é mais suave e úmido. O cru costuma ser colocado depois de assar, enquanto o cozido pode ir ao forno sobre o queijo.

Prefira fatias finas, flexíveis e com a gordura distribuída em veios delicados, em vez de pedaços grossos que ficam difíceis de morder. Como o presunto já é salgado, use uma quantidade moderada e prove antes de acrescentar mais sal ao recheio.