Pavlova

Bata as claras até formarem picos firmes e acrescente o açúcar aos poucos, batendo até a mistura ficar lisa, sem grãos. Asse em forno preaquecido a 120 °C por cerca de 1 hora e 15 minutos; deixe esfriar dentro do forno desligado, com a porta entreaberta.

Esfregue um pouco entre os dedos: a mistura deve estar lisa, sem cristais de açúcar. Se ainda estiver granulada, bata mais; o açúcar mal dissolvido pode deixar a pavlova pegajosa e fazer a casca rachar.

Morango, maracujá, kiwi, manga e frutas vermelhas equilibram a doçura do merengue. Coloque a fruta e o creme só perto de servir para a umidade não amolecer a casquinha.

Guarde a base já fria em um recipiente bem fechado, em local seco, por até alguns dias. Não leve à geladeira antes de montar: a umidade amolece o merengue; depois de coberta com creme e fruta, mantenha refrigerada e sirva logo.

Sim. Asse a base no dia anterior e deixe esfriar completamente no forno desligado antes de guardar em recipiente hermético. Bata o creme e acrescente as frutas apenas na hora de servir.

A pavlova é uma sobremesa feita de merengue assado, geralmente com interior macio e cobertura de creme e frutas. Suspiros e outros merengues costumam ser assados até ficarem secos por dentro.

Não: a cobertura de fruta e creme muda a proporção dos nutrientes. Por 100 g, a pavlova com fruta e creme tem 244 kcal e 42,2 g de carboidratos; a pavlova tem 218 kcal e 34 g de carboidratos.

Pequenas rachaduras são comuns: o merengue se expande no forno e encolhe ao esfriar. Para reduzir o choque de temperatura, deixe a base esfriar dentro do forno desligado e evite abrir a porta durante o cozimento.