Pad Thai

É um prato tailandês de macarrão de arroz salteado, geralmente com ovo, tofu ou camarão, broto de feijão, amendoim e um molho agridoce, salgado e levemente ácido. Costuma ser finalizado com limão.

Deixe o macarrão de arroz de molho em água morna até ficar flexível, mas ainda firme; escorra bem antes de saltear. Termine o cozimento rapidamente na frigideira ou wok com o molho, mexendo para envolver os fios sem quebrá-los.

Use macarrão de arroz plano, de espessura média, próprio para saltear. Evite cozinhá-lo como massa de trigo: o molho e o calor da frigideira terminam de amaciar o macarrão.

O molho tradicional combina tamarindo, molho de peixe e açúcar de palma, equilibrando acidez, salgado e doçura. Se você não encontrar tamarindo, um pouco de suco de limão dá acidez, mas o sabor fica diferente.

Sirva com limão, amendoim triturado, pimenta em flocos e broto de feijão à parte, para cada pessoa finalizar o prato. Como o macarrão já é uma refeição completa, uma salada fresca de pepino combina bem.

Guarde em recipiente fechado na geladeira e consuma em até três dias. Para reaquecer sem ressecar, salteie numa frigideira com um pequeno fio de água; evite aquecer várias vezes.

Pode levar camarão, mas há versões com frango, tofu ou apenas ovo. Em restaurantes, o camarão seco pode estar no molho ou na guarnição, então pergunte sobre ingredientes e contaminação cruzada se você tiver alergia.

Nem sempre: a pimenta costuma ser servida à parte ou adicionada em pouca quantidade. Se você estiver preparando em casa, deixe os flocos de pimenta na mesa para cada pessoa escolher quanto usar.