Ensopado de carne

Corte a carne em cubos parecidos, doure em pequenas porções e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada e líquido suficiente para quase cobrir os pedaços. Acém e músculo costumam ficar macios após cerca de 1½ a 2 horas; na panela de pressão, conte aproximadamente 25 a 35 minutos depois que pegar pressão.

Amasse alguns pedaços de batata ou de outros legumes já cozidos e misture ao caldo. Outra opção é deixar a panela destampada nos minutos finais, em fogo baixo, para o líquido reduzir.

Batata, cenoura, mandioca, abóbora e vagem combinam bem. Coloque primeiro os mais firmes, como mandioca e cenoura; junte a vagem e a abóbora mais perto do fim para não desmancharem.

Arroz branco é um acompanhamento clássico, e pão ajuda a aproveitar o caldo. Também fica bom com polenta cremosa ou purê de batata.

Divida a sobra em recipientes rasos e leve à geladeira assim que parar de soltar vapor intenso, sem deixá-la por mais de 2 horas em temperatura ambiente. Consuma em até 3 a 4 dias ou congele em porções; para servir, reaqueça até ficar bem quente por inteiro.

O centro dos pedaços deve atingir 75 °C; use um termômetro culinário no maior cubo, sem encostar no fundo da panela. A carne também deve estar cozida por dentro, mas a aparência sozinha não confirma a temperatura.

Sim. Use mandioca, inhame, abóbora ou cenoura; se quiser um caldo encorpado, amasse parte dos legumes cozidos ou deixe o líquido reduzir destampado.