Brioche

Aqueça o brioche inteiro por cerca de 5 minutos em forno a 160 °C, envolto em papel-alumínio. Para uma fatia, uma passada rápida na frigideira ou na torradeira costuma bastar.

Fatie o brioche, separe as fatias com papel-manteiga e congele em um saco bem fechado. Leve direto à torradeira ou descongele por alguns minutos; assim você tira só o que vai comer.

Procure miolo macio e fibroso, casca dourada e aroma amanteigado, sem cheiro azedo. A lista de ingredientes costuma incluir farinha, ovos, manteiga e açúcar; uma cor muito amarela, sozinha, não garante mais manteiga.

O sabor levemente adocicado combina com manteiga e geleia, mas também com recheios salgados, como queijo, presunto e ovos. Fatias grossas ficam ótimas na rabanada e no pain perdu.

Corte fatias grossas e passe rapidamente por uma mistura de leite, ovo e açúcar, sem deixá-las encharcar. Doure na manteiga em fogo médio, por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, e finalize com canela.

Pode, especialmente em sanduíches de hambúrguer ou de queijo grelhado; como é macio e ligeiramente doce, combina melhor com recheios salgados e marcantes. Para evitar que fique mole, doure as faces cortadas antes de montar.

O brioche leva mais manteiga, ovos e geralmente açúcar do que um pão de trigo simples, por isso fica mais macio, rico e levemente adocicado. A massa costuma ser enriquecida e precisa de tempo para crescer.

Uma fatia de 40 g fornece 129 kcal; por ter manteiga e açúcar, pode ser mais rico que um pão simples. O teor de gordura saturada é 3,6 g por 100 g.