Sopa toscana con alubias blancas, verduras y hierbas

Ingredientes

• 190 galubias blancas secas tipo navy
• 1puerro, solo la parte blanca, cortado en trozos de 2,5 cm
• 180 mlcebolla picada gruesa
• 120 mlzanahoria picada en trozos de unos 2 cm
• 120 mlapio picado en trozos de unos 2 cm
• 60 mlhojas de perejil de hoja plana, sin apretar
• 15 mlaceite de oliva virgen extra
• 950 mlcaldo de verduras o de pollo bajo en sal
• 475 ml, más agua adicional para cocer las alubiasagua
• 5 mlromero fresco picado fino
• al gustosal
• al gustopimienta negra recién molida

Preparación

1. 1

   Cuece las alubias

   Pon las alubias en una olla honda y cúbrelas con agua fría hasta que el agua quede unos 2,5 cm por encima. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece sin tapar durante 1 minuto.

2. 2

   Déjalas en remojo

   Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar las alubias durante 1 hora.

3. 3

   Cambia el agua

   Escurre las alubias y vuelve a ponerlas en la misma olla. Cúbrelas con agua fría hasta unos 5 cm por encima.

4. 4

   Termina la cocción

   Pon la olla a fuego medio-alto y lleva el agua a ebullición. Deja la tapa entreabierta para evitar que rebose y cuece a fuego lento hasta que las alubias estén blandas y cremosas, unos 45–60 minutos.

5. 5

   Pica las verduras

   Pon el puerro, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil en un procesador de alimentos. Tritura con pulsaciones hasta que queden picados finos y húmedos.

6. 6

   Calienta el aceite

   Calienta el aceite en una olla mediana de hierro esmaltado o una olla para sopa a fuego medio.

7. 7

   Sofríe las verduras

   Añade las verduras picadas y sofríelas durante 5 minutos, o hasta que estén blandas. Tapa, baja el fuego y cocina durante 10 minutos.

8. 8

   Dora el sofrito

   Sube el fuego y cocina las verduras hasta que estén doradas, unos 8 minutos, removiendo de vez en cuando.

9. 9

   Cuece el caldo

   Añade el caldo, los 475 ml de agua y el romero. Tapa y deja hervir a fuego lento hasta que las verduras estén muy blandas.

10. 10

    Tritura parcialmente

    Retira la olla del fuego y usa una batidora de mano para triturar parcialmente las verduras, dejando algunos trozos.

11. 11

    Añade las alubias

    Incorpora a la sopa 2 tazas de las alubias cocidas y escurridas.

12. 12

    Calienta la sopa

    Vuelve a poner la olla al fuego y cocina hasta que las alubias estén bien calientes.

13. 13

    Ajusta el sazón

    Sazona la sopa con sal y pimienta.

¿Qué es la sopa toscana de alubias?

Las sopas de alubias y verduras son habituales en la cocina casera de la Toscana, donde las legumbres pueden formar una comida sencilla y sustanciosa. Esta versión combina alubias blancas con puerro, zanahoria, apio, perejil y romero.

El sofrito triturado parcialmente espesa el caldo, mientras que las alubias enteras y algunos trozos de verdura conservan una textura rústica.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 145 calorías, 8g de proteína, 25g de hidratos y 3g de grasa.

Los hidratos y buena parte de la fibra proceden de las alubias; el aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa. Las alubias también aportan proteína, mientras que las verduras suman volumen y sabor. Para equilibrar el plato, sírvela con una ensalada verde y una porción moderada de pan.

Las alubias, primero

Remojo rápido: llevar las alubias a ebullición durante 1 minuto y dejarlas reposar tapadas 1 hora reduce el tiempo de cocción frente a empezar directamente con las alubias secas.

Cocción aparte: espera a que estén blandas y cremosas antes de escurrirlas. Puedes cocerlas con antelación y guardarlas en el frigorífico dentro de su agua de cocción, en un recipiente hermético.

Un sofrito picado fino

Tamaño uniforme: el procesador deja el puerro, la cebolla, la zanahoria, el apio y el perejil finos y húmedos, lo que ayuda a que se integren en el caldo.

Dorado gradual: la receta ablanda primero las verduras y después las cocina hasta que se doren. Remover de vez en cuando ayuda a que se coloreen sin que se peguen.

El punto del caldo

Verduras muy blandas: deja que hiervan a fuego lento en el caldo antes de triturarlas; así se deshacen con facilidad y contribuyen a dar cuerpo a la sopa.

Tritura solo una parte: pasa la batidora por varias zonas de la olla, pero no hasta obtener una crema lisa. Deben quedar trozos visibles de verdura.

Cómo organizar los tiempos

El tiempo indicado no incluye el remojo rápido de 1 hora, ni el tiempo adicional de cocción de las alubias, que puede variar dentro de los 45–60 minutos señalados.

Adelanta trabajo: las alubias cocidas se pueden refrigerar con antelación dentro del agua de cocción. Así solo tendrás que preparar el sofrito y terminar la sopa cuando vayas a servirla.

Ideas para servirla

Acompañamiento: sirve la sopa con pan para mojar y, si quieres completar el plato, añade una ensalada sencilla de hojas verdes.

Toque final: un poco de perejil picado o un hilo de aceite de oliva puede aportar frescura justo antes de llevarla a la mesa.

Notas y consejos

• Prepara las alubias con antelación y guárdalas en el frigorífico dentro de su agua de cocción.
• Mantén la tapa de la olla de alubias entreabierta para que el agua no rebose.
• Comprueba la ternura de las alubias antes de escurrirlas, ya que el tiempo puede variar.
• Remueve las verduras de vez en cuando mientras se doran para favorecer un color uniforme.
• Tritura solo parte de las verduras si quieres conservar trozos en la sopa.
• Prueba la sopa al final y ajusta la sal y la pimienta.

Variaciones

• Añade acelgas: incorpóralas al caldo y cuécelas hasta que se ablanden.
• Cambia el romero: usa tomillo fresco picado para un perfil de hierbas diferente.
• Usa caldo de verduras: elige esta opción para una sopa sin caldo de pollo.
• Añade más alubias: incorpora más alubias cocidas si prefieres una sopa más contundente.
• Termina con limón: añade un poco de zumo justo antes de servir para dar un toque ácido.

Errores comunes

• Escurrir las alubias demasiado pronto: espera a que estén blandas y cremosas antes de retirarlas del agua.
• Dejar que la olla rebose: mantén la tapa parcialmente abierta durante la cocción de las alubias.
• Dorar las verduras sin remover: dales vueltas ocasionalmente para que no se peguen.
• Triturar toda la sopa: detente cuando aún queden algunos trozos de verdura.
• Añadir las alubias antes de ablandar las verduras: respeta el orden para que el caldo y las verduras alcancen su punto antes.

Cómo conservarla

Guarda la sopa en un recipiente hermético en el frigorífico durante un máximo de 3 días. Recalienta a fuego suave, removiendo, hasta que esté bien caliente; añade un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado.

Preguntas frecuentes