Queso de yogur sin lácteos

Ingredientes

• 1 envase (170 g; 6 oz)yogur sin lácteos
• ½ cucharadita, o al gustomiel o néctar de agave
• una pizca generosa, o al gustosal

Preparación

1. 1

   Prepara el colador

   Coloca un colador de malla fina sobre un cuenco para recoger el líquido. Cúbrelo con tres capas cuadradas de gasa para queso.

2. 2

   Envuelve el yogur

   Pon el yogur en el centro de la gasa. Junta las esquinas y retuércelas suavemente para encerrar el yogur en forma de bola.

3. 3

   Deja escurrir

   Refrigera durante 24 horas.

4. 4

   Comprueba la textura

   Cuando esté listo, la gasa debería despegarse y dejar al descubierto una pieza suave y untable, parecida en consistencia a un queso crema batido.

5. 5

   Añade los condimentos

   Si quieres, pasa el queso de yogur a un cuenco y mézclalo con el endulzante y la sal hasta que quede homogéneo.

6. 6

   Aprovecha el líquido

   Puedes usar el líquido sobrante como un «suero» sin lácteos en batidos.

7. 7

   Guarda las sobras

   Conserva el queso de yogur que sobre en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.

¿Qué es el queso de yogur?

Es yogur escurrido hasta perder parte de su líquido y adquirir una consistencia espesa, suave y fácil de untar. La preparación recuerda a los quesos de yogur tradicionales de distintas cocinas, aunque esta versión se hace con yogur sin lácteos.

La receta funciona porque el colado concentra la textura sin necesidad de cocinar. La miel o el agave y la sal se incorporan al final, así puedes ajustar el equilibrio una vez escurrido.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 65 calorías, 4g de proteína, 4g de hidratos y 4g de grasa.

Los hidratos y los azúcares proceden sobre todo del yogur y del endulzante opcional; la grasa y la proteína dependen mucho de la base del yogur sin lácteos. Para completar la ración, sírvelo con fruta o verduras y una fuente de hidratos como pan o tostadas.

Elige bien el yogur

Yogur sin lácteos: sirve uno natural y sin sabor para que el resultado no quede demasiado dulce ni compita con los acompañamientos. La base —por ejemplo, soja, coco o almendra— influye en el sabor y en la textura final.

Cómo preparar la gasa

Tres capas: colócalas sobre el colador dejando suficiente tela por fuera para poder reunir las esquinas. El colador debe quedar por encima del cuenco, de modo que el yogur no toque el líquido que vaya soltando.

Cierre suave: reúne la tela y retuércela solo lo necesario para formar un paquete. No hace falta apretarlo con fuerza; el tiempo de refrigeración permite que el yogur escurra.

El reposo marca la textura

Veinticuatro horas: ese es el tiempo de refrigeración indicado, aunque el tiempo de preparación activa sea muy breve. Organízate con un día de antelación para que el queso esté listo cuando lo necesites.

Punto de escurrido: al retirar la gasa, debería quedar una pieza blanda pero untable, similar a queso crema batido. Si sigue demasiado húmeda, vuelve a cerrarla y deja que continúe escurriendo en frío.

Ajusta el sabor al final

Endulzante: añade miel o agave después del escurrido y empieza con la cantidad indicada. Así puedes probar antes de decidir si quieres un resultado más dulce.

Sal: incorpora una pizca generosa y remueve hasta que no queden zonas con más sal. Si prefieres un queso neutro, puedes omitir el endulzante.

Ideas para servirlo

Para untar: sírvelo con pan, tostadas o galletas saladas, o úsalo como base para una salsa. Las opciones saladas equilibran bien la ligera dulzura si has añadido miel o agave.

En batidos: el líquido recogido puede aprovecharse como suero sin lácteos. Añádelo a un batido en lugar de desecharlo.

Notas y consejos

• Usa un cuenco suficientemente hondo para que el fondo del colador no toque el líquido escurrido.
• Asegúrate de cubrir el colador con tres capas de gasa antes de añadir el yogur.
• Refrigera el paquete durante las 24 horas completas para que tenga tiempo de espesar.
• Prueba el queso una vez escurrido antes de decidir cuánto endulzante y sal añadir.
• Guarda el líquido sobrante para incorporarlo a un batido.

Variaciones

• Versión salada: omite la miel o el agave y añade hierbas al queso ya escurrido.
• Más dulce: agrega un poco más de miel o agave después de probarlo.
• Ajo y hierbas: mezcla ajo picado y hierbas frescas con el queso antes de servir.
• Con pimienta: añade pimienta negra recién molida para darle un toque especiado.
• Base de soja: elige yogur natural de soja si buscas un sabor más neutro que el de algunas alternativas de coco.

Errores comunes

• El colador toca el líquido: coloca debajo un cuenco más hondo para que el yogur pueda seguir escurriendo.
• La gasa no cubre bien: usa las tres capas indicadas para contener el yogur.
• Apretar demasiado: retuerce la tela con suavidad y deja que el reposo haga el trabajo.
• Escurrir poco tiempo: respeta las 24 horas de refrigeración para lograr una consistencia untable.
• Añadir todo el endulzante de una vez: incorpóralo al final y prueba antes de ajustar.

Cómo conservarla

Guarda el queso sobrante en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Se sirve frío, así que no necesita recalentarse; remuévelo si se separa un poco.

Preguntas frecuentes