Panecillos esponjosos de patata y nueces

Ingredientes

• 250 gharina tipo 0
• 2 cucharadascopos de patata (preparado para puré)
• 100 glicoli
• 130 mlagua templada
• 1 cucharaditaazúcar
• 1/2 cucharaditasal
• 1 cucharadaaceite de oliva virgen extra
• 40 gnueces peladas

Preparación

1. 1

   Disuelve el licoli

   Disuelve el licoli en el agua templada junto con el azúcar.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Mezcla la harina con los copos de patata. Incorpora los líquidos y empieza a trabajar la masa con un robot amasador o con una cuchara.

3. 3

   Añade sal y aceite

   Cuando los líquidos se hayan absorbido por completo, agrega la sal y el aceite. Amasa hasta que queden integrados.

4. 4

   Incorpora las nueces

   Al final del amasado, añade las nueces picadas más o menos finas según prefieras. Aplasta la masa con las manos para repartirlas de manera uniforme.

5. 5

   Deja levar la masa

   Forma una bola y déjala levar en un lugar cálido durante al menos 1 hora y media. Cubre el cuenco con un paño húmedo para evitar que se seque la superficie.

6. 6

   Forma los panecillos

   Divide la masa en unas 8 porciones y haz rodar cada una bajo la palma de la mano para formar bolas redondas.

7. 7

   Deja reposar

   Coloca los panecillos en una bandeja y déjalos reposar otros 30 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C, con calor estático.

8. 8

   Hornea los panecillos

   Hornea los panecillos durante 20 minutos en la parte central del horno.

¿Qué son los panecillos de patata y nueces?

Son panecillos de masa fermentada que incorporan copos de patata y nueces. La combinación da una miga suave y un contraste crujiente, con un punto ligeramente dulce de los frutos secos.

Esta versión de inspiración italiana utiliza licoli, un fermento líquido de masa madre. Los copos de patata se integran directamente en la masa, mientras que las nueces se añaden al final para repartirlas sin trabajarlas en exceso.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 191 calorías, 6g de proteína, 30g de hidratos y 5g de grasa.

La harina y los copos de patata aportan la mayor parte de los hidratos; las nueces y el aceite concentran buena parte de la grasa, mientras que la harina, el licoli y las nueces aportan proteínas. Para completar la ración, acompaña un panecillo con verduras y una fuente de proteínas.

El papel de los ingredientes

Copos de patata: el preparado para puré aporta suavidad a la masa. Mézclalo primero con la harina para que se distribuya antes de añadir los líquidos.

Licoli: este fermento líquido da lugar al levado. Mézclalo bien con el agua templada y el azúcar antes de incorporarlo a los ingredientes secos.

Nueces: puedes picarlas finas para que aparezcan en cada bocado o dejarlas en trozos más grandes. Añádelas cuando el resto de la masa ya esté amasado.

Cómo conseguir una masa bien integrada

Primero trabaja la harina, los copos de patata y los líquidos hasta que no quede líquido suelto. Después añade la sal y el aceite, y sigue amasando hasta que se incorporen.

Reserva las nueces para el final y presiónalas suavemente en la masa para repartirlas. Así mantienes el control sobre su tamaño y evitas machacarlas al amasar.

Los dos reposos

Primer levado: deja la masa tapada en un sitio cálido durante al menos 1 hora y media. El paño húmedo ayuda a que la superficie no forme una película seca.

Segundo reposo: una vez formadas las bolas, espera otros 30 minutos en la bandeja. Aprovecha ese tiempo para calentar el horno a 200 °C con calor estático.

Forma y horneado

Porciones: divide la masa en unas 8 piezas y hazlas rodar bajo la palma para darles forma de bola. Intenta que tengan un tamaño parecido para que se horneen de manera uniforme.

Horno: coloca la bandeja en la parte central y hornea durante 20 minutos. El tiempo indicado es una referencia; comprueba que los panecillos estén hechos antes de sacarlos.

Cómo servirlos

Estos panecillos pueden acompañar una comida, una sopa o una tabla de quesos. También se pueden servir en el desayuno o la merienda, solos o con un acompañamiento al gusto.

Si los sirves como parte de una comida, combínalos con una fuente de verduras y una preparación con proteínas para completar el plato.

Notas y consejos

• Usa agua templada, no caliente, para mezclarla con el licoli.
• Pica las nueces al tamaño que prefieras antes de incorporarlas.
• Mantén el cuenco cubierto con un paño húmedo durante el primer levado.
• Procura que las porciones tengan un tamaño parecido para que se horneen de forma uniforme.
• Respeta los 30 minutos de reposo una vez formados los panecillos.

Variaciones

• Nueces más finas: pícalas menudo para repartirlas de forma más uniforme por la miga.
• Trozos grandes: deja las nueces menos picadas si prefieres notar más su textura.
• Forma alargada: da forma ovalada a las porciones en lugar de hacer bolas.
• Servicio con queso: acompaña los panecillos con queso para una merienda sencilla.

Errores comunes

• Agua demasiado caliente: deja que se temple antes de mezclarla con el licoli.
• Superficie reseca: cubre el cuenco con un paño húmedo durante el primer levado.
• Nueces añadidas demasiado pronto: incorpóralas al final del amasado para distribuirlas sin trabajarlas en exceso.
• Porciones desiguales: divide la masa en unas 8 piezas de tamaño parecido para favorecer un horneado uniforme.
• Horno sin precalentar: caliéntalo a 200 °C durante el reposo final de 30 minutos.

Cómo conservarla

Guarda los panecillos enfriados en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y consúmelos en 1–2 días. Para recuperar algo de textura, caliéntalos brevemente en el horno.

Preguntas frecuentes