Quiche Lorraine

Ingredientes

• 1 rollomasa quebrada
• 3huevos
• 200 mlnata
• 200 gpanceta ahumada en dados
• 150 gqueso Emmental en dados
• al gustosal
• al gustopimienta
• al gustonuez moscada

Preparación

1. 1

   Dorar la panceta

   Dora la panceta en una sartén antiadherente durante unos minutos, hasta que empiece a tomar color. Apaga el fuego y deja que se enfríe.

2. 2

   Forrar el molde

   Extiende la masa en un disco de 2 o 3 mm de grosor y 30 cm de diámetro. Úsalo para forrar un molde redondo de 24 cm.

3. 3

   Preparar el relleno

   Bate los huevos con la nata y sazona con sal, pimienta y una cantidad generosa de nuez moscada. Incorpora el queso en dados y la panceta, y vierte la mezcla en la masa.

4. 4

   Hornear la quiche

   Con el horno estático precalentado a 180 °C, hornea la quiche en la parte baja durante 40–45 minutos. Así, la base se cocina de manera uniforme sin precocerla antes.

5. 5

   Dejar reposar

   Saca la quiche del horno y déjala enfriar unos 10 minutos antes de cortarla.

¿Qué es la quiche Lorraine?

La quiche Lorraine es una tarta salada originaria de Lorena, en el noreste de Francia. Su relleno clásico combina huevos, nata y panceta en una base de masa quebrada.

Esta versión incorpora Emmental en dados, que aporta un punto fundente y sabroso. La nuez moscada redondea el relleno sin ocultar el sabor ahumado de la panceta.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 3030 calorías, 95g de proteína, 180g de hidratos y 212g de grasa.

La masa aporta buena parte de los hidratos y la grasa; la nata, la panceta y el Emmental concentran gran parte de la grasa, mientras que los huevos, el queso y la panceta contribuyen con proteínas. Para equilibrar la ración, acompáñala con una ensalada o verduras y ajusta la cantidad de quiche al apetito.

La masa y el molde

Masa quebrada: estírala hasta alcanzar 2 o 3 mm de grosor y unos 30 cm de diámetro, para que cubra el fondo y los laterales del molde de 24 cm.

Base sin precocción: la receta la hornea directamente con el relleno. Colocar el molde en la parte baja ayuda a que la base reciba suficiente calor.

Dorar la panceta

Panceta: saltéala unos minutos en una sartén antiadherente, hasta que empiece a dorarse. No hace falta dejarla completamente crujiente, porque terminará de cocinarse en el horno.

Enfriado: espera a que pierda el calor antes de mezclarla con los huevos y la nata. Así se integra mejor en el relleno.

Un relleno bien equilibrado

Mezcla: bate los huevos con la nata y sazona antes de añadir el queso y la panceta. La sal debe usarse con moderación, ya que ambos ingredientes pueden aportar bastante sabor salado.

Nuez moscada: añade una cantidad generosa, tal como indica la receta, para dar al relleno su aroma cálido. Reparte los dados de queso y panceta antes de verter la mezcla en la base.

Cómo saber si está hecha

Tiempo: hornea entre 40 y 45 minutos a 180 °C, con el horno estático precalentado. La posición baja favorece que la masa se cocine sin necesidad de hornearla por separado.

Punto: el relleno debe verse cuajado y la superficie dorada. Si el centro aún parece líquido, continúa la cocción y vuelve a comprobarlo al acercarte al final del intervalo.

Reposo y servicio

Reposo: deja la quiche unos 10 minutos fuera del horno antes de cortarla. Ese tiempo ayuda a que el relleno se asiente y facilita servir porciones limpias.

Acompañamiento: sírvela con una ensalada verde o verduras frescas para añadir contraste y completar el plato.

Notas y consejos

• Deja enfriar la panceta antes de incorporarla al relleno.
• Procura que la masa tenga un grosor uniforme de 2 o 3 mm.
• Coloca el molde en la parte baja del horno para cocinar bien la base.
• Añade la sal con prudencia, porque la panceta y el queso ya son sabrosos.
• Deja reposar la quiche unos 10 minutos antes de cortarla.

Variaciones

• Hierbas frescas: añade cebollino picado al relleno para darle un toque aromático.
• Cebolla: sofríela hasta que esté tierna y mézclala con la panceta.
• Otro queso: sustituye el Emmental por un queso de sabor suave que funda bien.
• Verduras: incorpora espinacas cocidas y bien escurridas para añadir verdura al relleno.
• Pimienta: añade pimienta negra recién molida justo antes de servir.

Errores comunes

• Panceta demasiado caliente: deja que se enfríe antes de mezclarla con los huevos para no calentar el relleno.
• Masa irregular: estírala a un grosor uniforme para que se cocine de manera pareja.
• Exceso de sal: sazona con moderación, porque la panceta ahumada y el queso ya aportan sabor.
• Cortar enseguida: espera unos 10 minutos para que el relleno se asiente.
• Base poco hecha: hornea la quiche en la parte baja del horno, como indica la receta.

Cómo conservarla

Guarda la quiche tapada en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 días. Recalienta las porciones en el horno hasta que estén calientes; también se puede comer fría.

Preguntas frecuentes