Crepes sin gluten ni lácteos (¡tampoco llevan huevo!)

Ingredientes

• 3«huevos» de sustituto de huevo preparados (se pueden sustituir por 3 huevos grandes)
• 180 ml (¾ taza)bebida vegetal sin azúcar
• 180 ml (¾ taza)agua
• 45 ml (3 cucharadas)crema vegetal tipo mantequilla, derretida (se puede sustituir por aceite de palma sostenible o aceite de coco)
• 40 g (⅓ taza)harina de arroz blanca o integral
• 15 g (⅛ taza)harina de arroz glutinoso
• 15 g (⅛ taza)fécula de patata
• 15 g (⅛ taza)harina o almidón de tapioca
• ½ cucharaditasal
• La necesariaaceite
• 1 pinta (aprox. 300 g)fresas, sin tallos y troceadas
• 15 ml (1 cucharada), o al gustoazúcar
• 15 ml (1 cucharada), o la necesariaagua
• 3manzanas, peladas, descorazonadas y troceadas
• La necesariaagua
• 15 ml (1 cucharada), o al gustoazúcar
• Al gustocanela molida
• 57 g (¼ taza)crema vegetal tipo mantequilla
• 16 g (2 cucharadas)harina de arroz glutinoso
• 240 ml (1 taza)caldo de pollo (se puede sustituir por caldo de verduras para una versión vegana)
• 70 g (½ taza)pollo cocido troceado (se puede sustituir por «pollo» vegano o garbanzos ligeramente aplastados)
• 75 g (½ taza)brócoli cocido y troceado

Preparación

1. 1

   Triturar la masa

   Pon en la batidora el sustituto de huevo (o los huevos), la bebida vegetal, el agua, la crema vegetal, las harinas, las féculas y la sal. Tritura unos 2 minutos, hasta obtener una mezcla lisa, y para de vez en cuando para rebañar las paredes.

2. 2

   Calentar la sartén

   Precalienta a fuego medio-alto una sartén antiadherente resistente de 20 cm. Debe estar bien caliente para que la primera crepe se dore.

3. 3

   Engrasar la sartén

   Vierte un poco de aceite en una servilleta de papel y úsala para cubrir la sartén de manera uniforme.

4. 4

   Cocinar las crepes

   Vierte 60 ml (¼ taza) de masa en la sartén caliente. Retírala del fuego y gírala para extender la masa por el fondo; cuando deje de correr, vuelve a ponerla al fuego. Cocina alrededor de 1 minuto, hasta que los bordes se levanten y la base esté algo dorada. Dale la vuelta con cuidado y dora el otro lado alrededor de 1 minuto. Retira la crepe y déjala sobre film transparente o papel de horno.

5. 5

   Separar las crepes

   Vuelve a engrasar la servilleta cuando haga falta y aceita la sartén entre crepes. Apílalas intercalando film transparente o papel de horno para que se mantengan blandas y no se peguen.

6. 6

   Preparar las fresas

   Pon las fresas, el agua y el azúcar en un cuenco y remueve hasta disolver el azúcar y formar un almíbar ligero. Como alternativa, cocínalo todo junto unos minutos a fuego medio para que las fresas se ablanden.

7. 7

   Cocer las manzanas

   Pon las manzanas en una olla y añade agua justo hasta cubrirlas. Incorpora el azúcar y un poco de canela.

8. 8

   Ablandar la fruta

   Lleva el agua a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas y casi se haya evaporado el agua.

9. 9

   Hacer la base

   Derrite la crema vegetal en una olla a fuego medio. Añade la harina de arroz glutinoso y cocina, removiendo, durante 3 minutos; la mezcla tendrá un aspecto granulado.

10. 10

    Formar la salsa

    Añade el caldo poco a poco, batiendo bien después de cada incorporación, hasta agregarlo todo y obtener una salsa lisa y cremosa.

11. 11

    Añadir el relleno

    Incorpora el pollo y el brócoli y cocina hasta que estén bien calientes.

¿Qué son las crepes?

Las crepes son tortitas francesas muy finas que se pueden rellenar o doblar alrededor de ingredientes dulces y salados. Esta versión adapta la masa tradicional con harinas y almidones sin gluten y un sustituto de huevo.

La receta acompaña las crepes con fresas, manzana especiada y un relleno cremoso de pollo y brócoli. La masa se tritura para repartir bien los ingredientes y facilitar una textura uniforme.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 400 calorías, 10g de proteína, 62g de hidratos y 19g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de las harinas, los almidones, las manzanas, las fresas y el azúcar; la grasa viene principalmente de la crema vegetal y el aceite. El pollo y el brócoli aportan parte de la proteína, aunque la cantidad por ración depende de cómo se distribuyan las crepes y los distintos rellenos. Para equilibrar el plato, acompaña la opción salada con verduras y elige la cantidad de relleno dulce que prefieras.

La mezcla de harinas

Harina de arroz: aporta la base de la masa; se puede usar blanca o integral, tal como indica la receta.

Almidones: la harina de arroz glutinoso, la fécula de patata y la tapioca forman una mezcla distinta de la harina de trigo. Mide cada cantidad con cuidado para conservar las proporciones.

El sustituto de huevo

Sustituto preparado: utiliza 3 «huevos» ya preparados según las indicaciones de su producto. La receta también permite emplear 3 huevos grandes si no necesitas evitar el huevo.

Batido: tritura la mezcla durante unos 2 minutos y raspa las paredes si queda harina adherida. La masa debe quedar lisa antes de empezar a cocinar.

El movimiento de la sartén

Extensión: vierte 60 ml de masa y aparta la sartén del fuego para girarla. Muévela hasta cubrir el fondo y espera a que la masa deje de fluir.

Calor: una sartén bien precalentada ayuda a dorar la base. Engrásala con una capa fina de aceite, en lugar de dejar charcos.

Cómo saber si están hechas

Primer lado: espera alrededor de 1 minuto y fíjate en que los bordes se despeguen y la base tenga algo de color antes de dar la vuelta.

Segundo lado: cocina también alrededor de 1 minuto. Pasa la crepe a papel de horno o film y sepárala de las siguientes con otra hoja para evitar que se peguen.

Tres rellenos distintos

Fresas: el azúcar y el agua forman un almíbar ligero sin necesidad de cocinar la fruta; también puedes calentarlas unos minutos para que se deshagan algo.

Manzana: cuece los trozos con agua, azúcar y canela hasta que estén tiernos y quede poco líquido.

Pollo y brócoli: la harina de arroz glutinoso se cocina primero con la crema vegetal y luego se liga con el caldo. Añade el relleno al final y caliéntalo hasta que esté a punto.

Cuándo servirlas

Las crepes se pueden comer calientes, en cuanto estén hechas, o reservar tapadas mientras preparas los rellenos. Mantenerlas separadas ayuda a que conserven su flexibilidad.

Sirve cada relleno por separado para que cada comensal elija una opción dulce o salada. La receta no indica un tiempo concreto para terminar los rellenos, así que usa la ternura de la fruta y el calor del relleno salado como guía.

Ideas para acompañar

El relleno de fresas o el de manzana funciona como opción dulce; el de pollo y brócoli convierte las crepes en una comida salada. Puedes acompañar el relleno salado con una ensalada sencilla o verduras, sin alterar la preparación indicada.

Notas y consejos

• Precalienta bien la sartén antes de verter la primera medida de masa.
• Usa 60 ml de masa por crepe para seguir la cantidad indicada.
• Gira la sartén fuera del fuego para extender la masa antes de devolverla al calor.
• Engrasa la sartén entre crepes cuando empiece a pegarse la masa.
• Intercala papel de horno o film entre las crepes cocinadas.
• Añade el caldo a la salsa poco a poco y bate bien cada vez.

Variaciones

• Opción con huevo: sustituye los 3 huevos de reemplazo por 3 huevos grandes, como permite la receta.
• Relleno vegano: utiliza caldo de verduras y sustituye el pollo por «pollo» vegano o garbanzos ligeramente aplastados.
• Fresas cocidas: calienta las fresas con el agua y el azúcar unos minutos para que se ablanden.
• Manzana especiada: ajusta la canela al gusto y cuece la fruta hasta que esté tierna.
• Grasa alternativa: reemplaza la crema vegetal de la masa por aceite de palma sostenible o aceite de coco.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: la primera crepe puede no dorarse; espera a que la sartén esté bien precalentada.
• Demasiada masa: cuesta cubrir el fondo con una capa fina; mide 60 ml por crepe.
• Dar la vuelta demasiado pronto: espera a que los bordes se levanten y la base esté algo dorada.
• Omitir el aceite entre crepes: engrasa la sartén con la servilleta cuando haga falta.
• Añadir el caldo de golpe: incorpóralo poco a poco y bate tras cada adición para que la salsa quede lisa.
• Apilar sin separar: coloca papel de horno o film entre las crepes para que no se peguen.

Cómo conservarla

Guarda las crepes y los rellenos por separado, en recipientes cerrados en el frigorífico, y consúmelos en un plazo de 3 días. Recalienta las crepes brevemente en una sartén y calienta los rellenos en una olla o en el microondas hasta que estén bien calientes.

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