Tortitas alemanas de beicon y queso

Ingredientes

• 3huevos
• 80 gharina
• 250 mlleche
• 1 pizcasal
• 8 lonchasspeck
• al gustoqueso de pasta hilada
• al gustopimienta
• al gustomantequilla para la sartén

Preparación

1. 1

   Preparar la masa

   Bate los huevos con la harina en un bol y añade la leche poco a poco, sin dejar de mezclar con unas varillas para evitar grumos. Sazona con sal y deja reposar la masa al menos 30 minutos.

2. 2

   Volver a mezclar

   Cuando termine el reposo, remueve de nuevo la masa, ya que la harina suele depositarse en el fondo del bol.

3. 3

   Dorar el speck

   Dora durante unos minutos los dados de speck en una sartén antiadherente de unos 20 cm de diámetro. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos y resérvalos.

4. 4

   Calentar la mantequilla

   En la misma sartén, calienta una nuez de mantequilla y repártela por toda la base y los bordes. Cuando chisporrotee y adquiera un tono avellana, vierte con cuidado un tercio de la masa.

5. 5

   Rellenar y servir

   Cocina la tortita por un lado y dale la vuelta con una espátula cuando aparezcan burbujas en la superficie. Mientras aún está caliente, añade el queso en trozos y el speck crujiente; tapa y cocina un par de minutos más. Sirve muy caliente, con pimienta y el queso bien fundido.

¿Qué son las Pfannkuchen?

Pfannkuchen es el nombre alemán de unas tortitas de sartén cuya forma y preparación varían según la región. Esta versión salada combina una masa sencilla de huevo, harina y leche con speck y queso fundente.

El reposo ayuda a que la harina se hidrate y facilita una masa más uniforme. El relleno se añade al final, de modo que el speck conserva parte de su textura crujiente.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 430 calorías, 25g de proteína, 26g de hidratos y 25g de grasa.

Los hidratos proceden principalmente de la harina y la leche; la grasa, de la mantequilla, el queso y el speck; y la proteína, de los huevos, el queso y el speck. Para equilibrar el plato, acompáñalo con verduras o una ensalada sin añadir demasiado aliño.

Una masa sin grumos

Añadir la leche poco a poco mientras bates permite incorporar la harina de manera gradual. Si se vierte de golpe, pueden quedar grumos difíciles de deshacer.

Reposo: deja la masa quieta al menos 30 minutos, tal como indica la receta. Antes de cocinar, remuévela de nuevo porque parte de la harina puede haberse asentado.

El punto del speck

Dora el speck en la sartén antiadherente durante unos minutos y retíralo cuando esté crujiente. La receta indica dados en el método, aunque la lista de ingredientes señala ocho lonchas; puedes cortarlas en dados para seguir ese paso.

Reserva el speck mientras preparas las tortitas. Así puedes añadirlo al final y evitar que pierda toda su textura durante la cocción.

Controlar el fuego

La mantequilla debe cubrir tanto la base como los bordes de la sartén de unos 20 cm. Espera a que chisporrotee y tome un color avellana antes de añadir la masa.

Si la sartén está demasiado caliente, la tortita puede dorarse antes de cocinarse de forma uniforme. Mantén un fuego que permita cocinarla por un lado y observar la aparición de burbujas antes de darle la vuelta.

Cuándo darle la vuelta

Las burbujas que aparecen en la superficie son la señal que da la receta para girar la tortita. Usa una espátula y voltéala con cuidado para que conserve su forma.

Una vez añadidos el queso y el speck, tapa la sartén y deja que se cocine un par de minutos más. El queso debe quedar fundido antes de servir.

Cómo servirlas

Sírvelas recién hechas, con pimienta, mientras el queso aún está fundente. La receta no especifica acompañamientos, pero una ensalada verde o unas verduras sencillas pueden completar el plato.

El tiempo total indicado es de 50 minutos, incluido el reposo de al menos 30 minutos. Conviene tener preparado el queso antes de empezar a cocinar las tortitas, para añadirlo en cuanto estén calientes.

Notas y consejos

• Incorpora la leche gradualmente mientras bates para que la masa quede más lisa.
• Respeta el reposo de al menos 30 minutos y remueve la masa justo antes de usarla.
• Corta el speck en dados si quieres seguir la forma indicada en el método.
• Reparte bien la mantequilla por la base y los bordes de la sartén.
• Añade el queso y el speck después de dar la vuelta a la tortita.
• Tapa la sartén durante los últimos minutos para que el queso se funda.

Variaciones

• Queso más intenso: elige un queso de pasta hilada con sabor marcado.
• Más pimienta: añade una cantidad generosa justo antes de servir.
• Speck en lonchas: córtalo en tiras o dados antes de dorarlo.
• Acompañamiento verde: sirve las tortitas con una ensalada sencilla.
• Relleno extra: añade más queso al gusto para conseguir un interior más fundente.

Errores comunes

• Añadir toda la leche de golpe: incorpórala poco a poco mientras bates para reducir los grumos.
• Saltarse el reposo: deja la masa al menos 30 minutos para que repose como indica la receta.
• Olvidar remover la masa: mezcla de nuevo antes de cocinar porque la harina puede asentarse.
• Retirar el speck demasiado pronto: espera a que esté dorado y crujiente.
• Dar la vuelta antes de tiempo: espera a que aparezcan burbujas en la superficie.
• Servir sin dejar fundir el queso: tapa la sartén y cocina un par de minutos más.

Cómo conservarla

Están mejor recién hechas, cuando el queso aún está fundente. Si sobran, guárdalas en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en 1–2 días; recaliéntalas en una sartén a fuego suave hasta que estén calientes.

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