Pollo a la parrilla con adobo cítrico

Ingredientes

• 240 ml (1 taza)zumo de naranja
• 60 ml (¼ de taza)zumo de lima
• 60 ml (¼ de taza)vinagre de sidra de manzana
• 1 lata de 198 g (7 oz)chiles chipotles en salsa de adobo, picados
• 4dientes de ajo, picados
• 1 cucharadaorégano mexicano o seco
• 1 cucharaditacomino molido
• 1 cucharaditasal kosher
• 1 cucharaditapimienta negra recién molida
• 907 g (2 lb)muslos de pollo deshuesados y sin piel

Preparación

1. 1

   Mezclar el adobo

   Pon el zumo de naranja, el zumo de lima, el vinagre, los chipotles con su salsa de adobo, el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta en una bolsa de plástico con cierre. Ciérrala y agítala para mezclar bien. Añade el pollo, vuelve a cerrar la bolsa y masajéala para cubrir todos los trozos. Refrigera al menos 2 horas.

2. 2

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla exterior o una sartén acanalada a fuego medio-alto.

3. 3

   Asar el pollo

   Saca el pollo del adobo y colócalo en la parrilla caliente. Ásalo, dándole la vuelta una vez, hasta que los jugos salgan claros y el centro alcance 82 °C (180 °F), unos 15 minutos.

¿Qué es el pollo a la parrilla con adobo cítrico?

Es pollo marinado antes de asarse, en este caso con zumos cítricos, vinagre, especias y chipotle en adobo. La combinación recuerda a sabores habituales en distintas cocinas latinoamericanas, aunque esta receta concreta está adaptada de Latina Magazine.

El zumo y el vinagre aportan acidez, mientras que el chipotle suma un toque ahumado y picante. Los muslos son una buena elección para la parrilla porque suelen quedar jugosos.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 31g de proteína, 10g de hidratos y 21g de grasa.

La mayor parte de las proteínas y grasas procede de los muslos de pollo, mientras que los zumos aportan algunos hidratos de carbono. Para equilibrar el plato, acompaña cada ración con verduras y una porción de arroz, maíz o tortillas.

El equilibrio del adobo

Cítricos y vinagre: el zumo de naranja y el de lima dan frescura y dulzor, y el vinagre añade otra nota ácida. Agita bien la bolsa para que estos líquidos se mezclen con las especias.

Chipotle y especias: los chiles en salsa de adobo, el ajo, el orégano y el comino aportan profundidad. Si prefieres un resultado menos picante, usa menos chipotle, teniendo en cuenta que cambiará la cantidad indicada.

Marinar con tiempo

Refrigeración: deja el pollo en el adobo durante al menos 2 horas, como indica el método. La descripción recomienda planificar entre 2 y 3 horas antes de la cena; ese tiempo de espera no está incluido en el trabajo activo.

Cobertura: masajea la bolsa cerrada para que el adobo llegue a todos los trozos. Mantén siempre el pollo refrigerado mientras se marina.

Cómo controlar el asado

Fuego: la parrilla o sartén debe estar a temperatura media-alta antes de colocar el pollo. Así se cocina sobre una superficie caliente en lugar de empezar a calentarse lentamente.

Punto: dales la vuelta una sola vez y comprueba el centro con un termómetro; la receta indica 82 °C. También señala que los jugos deben salir claros y que el asado tarda unos 15 minutos.

Qué servir al lado

Acompaña el pollo con arroz, maíz o tortillas para completar la parte de hidratos de carbono. Una ensalada o verduras a la parrilla aportan frescura y variedad de texturas.

Si sirves el adobo aparte, no reutilices sin cocinar el que haya estado en contacto con el pollo crudo.

Notas y consejos

• Prepara la bolsa de adobo antes de sacar el pollo de la nevera para reducir el tiempo que pasa fuera.
• Usa una bolsa con cierre resistente y comprueba que esté bien cerrada antes de masajearla.
• Precalienta bien la parrilla antes de poner el pollo.
• Ten a mano un termómetro para comprobar la temperatura en el centro de un trozo grueso.
• Deja escurrir el exceso de adobo antes de colocar el pollo en la parrilla.

Variaciones

• Menos picante: utiliza menos chipotle, aunque el adobo tendrá menos sabor ahumado.
• Más cítrico: sirve gajos de lima junto al pollo para añadirlos en la mesa.
• Con pechuga: sustituye los muslos por pechugas deshuesadas y vigila el punto para evitar que se sequen.
• En sartén: usa una sartén acanalada precalentada a fuego medio-alto, como permite la receta.
• Con hierbas: prueba orégano seco si no tienes orégano mexicano.

Errores comunes

• Marinar poco tiempo: deja el pollo refrigerado al menos 2 horas para respetar el tiempo indicado.
• Parrilla fría: precaliéntala a fuego medio-alto antes de añadir el pollo.
• No comprobar el centro: mide la temperatura de la parte más gruesa y busca 82 °C.
• Dar vueltas continuamente: gira el pollo una sola vez, tal como indica el método.
• Reutilizar el adobo crudo: descártalo o cocínalo bien antes de servirlo.

Cómo conservarla

Guarda las sobras cocinadas en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta hasta que estén bien calientes, en el microondas o en una sartén a fuego medio.

Preguntas frecuentes