Champiñones portobello asados marinados con agrodolce de aceite de oliva

Ingredientes

• 907 g (2 lb)champiñones portobello, limpios y sin tallos
• 120 ml (1/2 taza)aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditassalvia fresca picada
• 2 cucharaditasromero fresco picado
• al gustosal kosher
• al gustopimienta negra recién molida
• 120 ml (1/2 taza)vinagre de vino tinto
• 30 ml (2 cucharadas)miel (o sirope de agave para una versión estrictamente vegana)
• al gustoaceite de oliva virgen extra, para servir

Preparación

1. 1

   Corta los champiñones

   Parte por la mitad las setas grandes y coloca todos los champiñones en un bol amplio.

2. 2

   Marina con hierbas

   Añade el aceite de oliva, la salvia y el romero, y remueve para cubrir bien los champiñones. Déjalos marinar durante 1 hora; pueden estar a temperatura ambiente. Remueve de vez en cuando para que absorban el aceite.

3. 3

   Precalienta el horno

   Calienta el horno a 200 °C (400 °F) y cubre dos bandejas grandes con papel de horno.

4. 4

   Prepara las bandejas

   Reparte los champiñones marinados en las bandejas sin que se toquen. Añade una pizca de sal y pimienta.

5. 5

   Asa los champiñones

   Ásalos durante 30 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes por los bordes. Mientras se asan, prepara el agrodolce.

6. 6

   Reduce el agrodolce

   Pon el vinagre y la miel en un cazo pequeño a fuego medio-bajo. Lleva la mezcla a un hervor suave, removiendo de vez en cuando, hasta que se disuelva la miel. Continúa la cocción durante 15-20 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y tenga una consistencia espesa y almibarada.

7. 7

   Sirve con salsa

   Coloca los champiñones asados en una fuente y rocíalos generosamente con el agrodolce y un poco de aceite de oliva.

¿Qué son los champiñones portobello?

El portobello es un champiñón grande y maduro, apreciado por su textura carnosa y su sabor intenso. En esta receta, las setas se asan enteras o partidas, y se acompañan con un agrodolce, una preparación de inspiración italiana que combina sabores ácidos y dulces.

El aceite con salvia y romero aromatiza los champiñones antes de asarlos. La salsa de vinagre y miel aporta un contrapunto brillante a su sabor tostado.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 306 calorías, 8g de proteína, 17g de hidratos y 27g de grasa.

El aceite de oliva aporta la mayor parte de la grasa y la miel contribuye a los hidratos de carbono; los champiñones aportan algo de proteína y también hidratos. Para completar la ración, sírvelos con una fuente adicional de proteína y verduras o una ensalada.

La marinada de hierbas

Aceite: remueve bien para que llegue a toda la superficie de las setas. Durante la hora de reposo, vuelve a mezclarlas de vez en cuando para repartir el aceite.

Hierbas: la salvia y el romero tienen aromas intensos, así que se usan en cantidades pequeñas. Picarlas finamente ayuda a distribuirlas por los champiñones.

Cómo lograr bordes dorados

Espacio: distribuye las setas sin amontonarlas ni dejar que se toquen. Si quedan demasiado juntas, soltarán humedad y se dorarán menos.

Señal de cocción: los bordes deben verse dorados y algo crujientes tras unos 30 minutos. Comprueba las setas grandes, ya que su tamaño puede hacer que necesiten más tiempo.

Reducir el agrodolce

Disolución: calienta el vinagre con la miel a fuego medio-bajo y remueve de vez en cuando, hasta que la miel se integre.

Consistencia: mantén un hervor suave durante 15-20 minutos, hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad y la mezcla quede espesa y almibarada. Vigílala hacia el final para evitar que se reduzca demasiado.

Cuándo preparar cada parte

Marinado: las setas reposan durante 1 hora antes de ir al horno. El método indica que pueden marinarse a temperatura ambiente.

Horno y salsa: aprovecha los 30 minutos de asado para preparar el agrodolce, que requiere 15-20 minutos de reducción. La receta indica un tiempo total de 40 minutos, aunque el reposo del marinado hace que el tiempo transcurrido sea mayor.

Ideas para servirlos

Sirve los champiñones en una fuente y añade el agrodolce y un chorrito de aceite justo antes de llevarlos a la mesa. La salsa es intensa, así que puedes empezar con menos y ofrecer el resto aparte.

Combínalos con patatas, cereales cocidos o pan, y añade una ensalada o verduras para completar el plato.

Notas y consejos

• Usa dos bandejas para que los champiñones tengan espacio y se doren mejor.
• Remueve las setas varias veces durante el marinado para repartir el aceite y las hierbas.
• Corta por la mitad solo las setas grandes para que las piezas tengan un tamaño más uniforme.
• Mantén el agrodolce a fuego medio-bajo para que reduzca sin quemarse.
• Rocía la salsa al final para conservar los bordes dorados de los champiñones.

Variaciones

• Versión vegana: sustituye la miel por sirope de agave.
• Con ajo: añade ajo picado a la mezcla de aceite y hierbas antes de marinar.
• Con tomillo: cambia una de las hierbas por tomillo fresco picado.
• Más dulce: añade un poco más de miel al agrodolce y disuélvela antes de reducir.
• Más intenso: sirve el agrodolce aparte para que cada persona ajuste la cantidad.

Errores comunes

• Bandejas abarrotadas: los champiñones se cuecen en su humedad y se doran menos; repártelos entre dos bandejas.
• Marinado desigual: algunas piezas quedan menos aromáticas; remueve de vez en cuando durante la hora de reposo.
• Fuego demasiado alto: el agrodolce puede reducirse en exceso; mantenlo a fuego medio-bajo.
• Reducir poco la salsa: queda demasiado líquida; continúa la cocción hasta que se espese y se reduzca aproximadamente a la mitad.
• Añadir demasiada salsa de golpe: puede tapar el sabor de las setas; empieza con un chorrito y sirve el resto aparte.

Cómo conservarla

Guarda los champiñones y el agrodolce por separado en recipientes cerrados en el frigorífico durante 3-4 días. Recalienta los champiñones en el horno o en una sartén hasta que estén calientes; calienta la salsa suavemente y remueve antes de servir.

Preguntas frecuentes