Solomillo de cerdo y verduras asados en sartén con glaseado de sidra de manzana

Ingredientes

• 15 ml (1 cucharada)aceite de oliva
• 227 g (8 oz)solomillo de cerdo
• al gustosal
• al gustopimienta negra
• 3zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 2manzanas, cortadas en gajos
• 4patatas pequeñas, cortadas por la mitad
• 1puerro, limpio y cortado por la mitad
• 710 ml (3 tazas)sidra de manzana
• 59 ml (1/4 de taza)vinagre de sidra de manzana
• 50 g (1/4 de taza)azúcar moreno (se puede sustituir por azúcar de coco)

Preparación

1. 1

   Precalentar el horno

   Precalienta el horno a 204 °C.

2. 2

   Dorar el solomillo

   Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade el aceite y mueve la sartén para cubrir la base. Salpimienta el solomillo por todos sus lados y dóralo en la sartén por toda la superficie.

3. 3

   Añadir las verduras

   Incorpora las zanahorias, las manzanas, las patatas y el puerro. Baja el fuego a medio y cocina durante 3 minutos, o hasta que las verduras empiecen a tomar color.

4. 4

   Desglasar la sartén

   Añade la sidra, el vinagre de sidra de manzana y el azúcar moreno para desglasar la sartén.

5. 5

   Asar el conjunto

   Mete la sartén en el horno y asa el cerdo y las verduras durante 15 minutos.

6. 6

   Dejar reposar la carne

   Retira el solomillo de la sartén y déjalo reposar sobre una tabla de cortar.

7. 7

   Reducir el glaseado

   Vuelve a meter la sartén con las verduras y el líquido en el horno durante 3 minutos, o hasta que el líquido se reduzca y adquiera una consistencia de sirope, y las verduras queden bien glaseadas.

8. 8

   Cortar y servir

   Corta el solomillo y reparte las porciones en los platos. Sírvelo con las verduras glaseadas y vierte por encima el jugo que quede en la sartén.

¿Qué es el solomillo con glaseado de sidra?

Es un plato principal de cerdo asado con verduras y fruta, acompañado de una salsa hecha en la misma sartén. La combinación de cerdo y manzana tiene un perfil clásico, y la sidra aporta un sabor afrutado que enlaza ambos ingredientes.

En esta versión de inspiración estadounidense, el vinagre equilibra el dulzor de la sidra y el azúcar moreno ayuda a formar un glaseado brillante. Asar todo junto también permite que las verduras recojan los jugos de la carne.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 360 calorías, 14g de proteína, 56g de hidratos y 6g de grasa.

Los hidratos proceden sobre todo de la sidra, el azúcar, las manzanas y las verduras; el aceite de oliva y la grasa propia del cerdo aportan la mayor parte de la grasa. El solomillo aporta la proteína, aunque la cantidad por ración es moderada porque la pieza indicada pesa 227 g para cuatro personas. Para equilibrar el plato, acompáñalo con una ensalada verde y reparte el glaseado de forma uniforme.

Elegir y preparar los ingredientes

Solomillo: esta pieza magra se cocina con rapidez; procura que las verduras estén cortadas en trozos manejables para que se hagan en el tiempo indicado.

Manzanas y verduras: los gajos de manzana aportan dulzor y las zanahorias, patatas y puerro dan más cuerpo al plato. Limpia bien el puerro, sobre todo entre sus capas.

Dorar antes de asar

Carne: sécala antes de salpimentarla si está húmeda, para favorecer el dorado. Dórala por todos los lados en la sartén caliente; no hace falta cocinarla por completo en este paso.

Verduras: después de añadirlas, dales los 3 minutos a fuego medio para que empiecen a colorearse. Evita removerlas continuamente, así tendrán más contacto con la superficie caliente.

Cómo conseguir el glaseado

Desglasado: al añadir la sidra, el vinagre y el azúcar, desprende con una cuchara de madera los restos dorados del fondo. Esos jugos se incorporan al líquido de cocción.

Reducción: el líquido debe quedar más espeso y brillante, no simplemente caliente. La señal indicada es que tenga consistencia de sirope y cubra las verduras.

Comprobar la cocción y el reposo

Horno: la receta indica 15 minutos de asado para la carne y las verduras, seguidos de 3 minutos para reducir el líquido con las verduras. El tiempo puede variar según el tamaño del solomillo y de los trozos.

Reposo: deja la carne en la tabla mientras termina el glaseado. Después, córtala y sírvela con las verduras y el jugo restante de la sartén.

Ideas para acompañar

Las patatas ya aportan una guarnición sustanciosa, y las zanahorias, el puerro y la manzana completan el plato. Si quieres añadir algo fresco, puedes servir una ensalada sencilla al lado.

Reparte el glaseado entre las porciones para que cada una tenga parte del sabor agridulce. Si queda líquido en la sartén, viértelo sobre la carne al emplatar.

Notas y consejos

• Usa una sartén que pueda pasar del fuego al horno con seguridad.
• Corta las verduras en tamaños parecidos para que se cocinen de manera más uniforme.
• Dora el solomillo por todos los lados antes de incorporar las verduras.
• Desprende los restos dorados del fondo al añadir los líquidos.
• Deja reposar la carne mientras se termina de reducir el glaseado.
• Prueba el punto de espesor del líquido antes de sacar la sartén del horno.

Variaciones

• Usa azúcar de coco: sustituye el azúcar moreno por la misma cantidad, como propone la receta.
• Cambia la variedad de manzana: elige una que mantenga bien su forma al cocinarse.
• Añade hierbas: incorpora tomillo o salvia al gusto para dar un matiz aromático.
• Ajusta el dulzor: reduce el azúcar moreno si prefieres un glaseado menos dulce.
• Sirve con hojas verdes: añade una ensalada sencilla para aportar frescor al plato.

Errores comunes

• Sartén poco caliente: el solomillo se cuece sin dorarse; deja que la sartén se caliente antes de añadirlo.
• No secar la carne: la humedad dificulta el dorado; sécala antes de salpimentarla.
• Puerro con tierra: pueden quedar restos entre las capas; límpialo con cuidado antes de cortarlo.
• Cortar la carne enseguida: se pierden jugos al cortarla sin reposo; déjala sobre la tabla mientras termina el glaseado.
• Glaseado demasiado líquido: le falta reducción; hornea la sartén con las verduras hasta que el líquido tenga consistencia de sirope.

Cómo conservarla

Guarda las sobras en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmelas en un plazo de 3 días. Recalienta suavemente en una sartén o en el microondas, con un poco del jugo reservado si hace falta.

Preguntas frecuentes