Frappe

Ingredientes

• 2naranjas
• 50 gmantequilla (o aceite de semillas para la versión vegana)
• 1 cucharadagrappa
• 250 gharina de trigo tipo 00
• 60 g (3 cucharadas)azúcar blanco
• 1 pizcasal
• al gustoaroma de vainilla
• 1/3 de sobre (opcional)levadura química
• al gustoaceite de semillas para freír
• al gustoazúcar glas

Preparación

1. 1

   Prepara la naranja

   Exprime las naranjas. Si quieres un sabor más intenso, ralla primero la piel y añádela a la masa. Derrite la mantequilla en el microondas y déjala enfriar.

2. 2

   Mezcla los ingredientes

   Mezcla todos los ingredientes con una cuchara, utilizando solo la mitad del zumo de naranja.

3. 3

   Ajusta la masa

   Incorpora el resto del zumo poco a poco y solo en la cantidad necesaria para obtener una masa lisa, aromática y blanda.

4. 4

   Deja reposar

   Tapa la masa y déjala reposar unos 30 minutos para que quede más elástica y sea más fácil estirarla.

5. 5

   Estira la masa

   Estírala con un rodillo o una máquina para pasta hasta dejarla con un grosor de un par de milímetros.

6. 6

   Corta las frappe

   Corta la masa en muchas piezas con un cortapastas, mejor si tiene borde ondulado, y dales la forma que prefieras.

7. 7

   Fríe las piezas

   Calienta aceite de semillas a 170 °C y fríe las frappe durante 1 o 2 minutos, dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

8. 8

   Escurre y termina

   Escúrrelas sobre papel absorbente y déjalas enfriar por completo antes de espolvorearlas con azúcar glas.

¿Qué son las frappe?

Las frappe son un dulce italiano de Carnaval, conocido con distintos nombres según la región. Se preparan con masa fina, que se corta en tiras o formas y se fríe hasta quedar crujiente.

Naranja: el zumo aporta aroma y humedad a la masa, mientras que la grappa y la vainilla completan su sabor. La cantidad de zumo se ajusta gradualmente para evitar que la masa quede demasiado pegajosa.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 510 calorías, 8g de proteína, 78g de hidratos y 18g de grasa.

La harina y el azúcar aportan la mayor parte de los hidratos, mientras que la mantequilla y el aceite absorbido en la fritura contribuyen a la grasa. La harina aporta algo de proteína, aunque no es una fuente especialmente rica en ella. Para completar la merienda, acompaña una porción con fruta fresca.

La elección de los ingredientes

Harina: la harina 00 ayuda a conseguir una masa fina y manejable. La mantequilla aporta sabor; para una versión vegana, la receta propone aceite de semillas en su lugar.

Naranja: empieza usando solo la mitad del zumo y guarda el resto para incorporarlo según lo pida la masa. La ralladura es opcional y refuerza el aroma cítrico.

Cómo conseguir una masa manejable

Incorporación: añade el zumo poco a poco y detente cuando la masa quede lisa, blanda y se pueda reunir en una bola. No hace falta utilizar todo el zumo si ya tiene esa consistencia.

Reposo: tapar la masa durante unos 30 minutos permite que se vuelva más elástica y facilita el estirado.

El grosor y el corte

Estirado: busca un grosor de unos 2 mm para que las piezas se frían rápidamente y queden finas. Si usas una máquina para pasta, trabaja la masa de forma gradual hasta alcanzar ese grosor.

Formas: un cortapastas ondulado da a las piezas un borde decorativo, pero puedes cortarlas como prefieras. Procura que tengan un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.

La fritura y el punto

Temperatura: calienta el aceite a 170 °C antes de empezar. Fríe las piezas durante 1 o 2 minutos y dales la vuelta a mitad de la cocción.

Escurrido: pásalas a papel absorbente al sacarlas del aceite. Déjalas enfriar completamente antes de añadir el azúcar glas, para que el acabado no se humedezca.

Cómo servirlas

Acabado: espolvorea el azúcar glas justo antes de servir para que quede visible sobre la superficie crujiente. También puedes ofrecerlo aparte y dejar que cada persona añada la cantidad que quiera.

Acompañamiento: sírvelas con café, té o una bebida caliente. Su textura crujiente también combina bien con fruta fresca.

Notas y consejos

• Deja que la mantequilla derretida se enfríe antes de mezclarla con los demás ingredientes.
• Añade el zumo de naranja poco a poco para controlar la consistencia de la masa.
• Tapa la masa durante el reposo para que no se reseque.
• Estira la masa de manera uniforme para que todas las piezas se frían en un tiempo similar.
• Fríe las piezas por tandas y evita llenar demasiado la sartén.
• Espera a que las frappe estén frías antes de espolvorear el azúcar glas.

Variaciones

• Con ralladura: añade piel de naranja rallada a la masa para intensificar el aroma cítrico.
• Versión vegana: sustituye la mantequilla por aceite de semillas, como indica la receta.
• Sin levadura: omite la levadura química, que es opcional.
• Más vainilla: ajusta el aroma de vainilla al gusto para darle más protagonismo.
• Cortes distintos: utiliza un cortapastas liso o crea tiras y formas variadas.

Errores comunes

• Añadir todo el zumo de golpe: la masa puede quedar demasiado húmeda; incorpóralo poco a poco.
• Saltarse el reposo: la masa puede resultar menos elástica; déjala tapada unos 30 minutos.
• Estirar demasiado grueso: las piezas pueden quedar menos finas; busca unos 2 mm.
• Freír con el aceite poco caliente: las frappe pueden absorber más aceite; espera a que alcance 170 °C.
• Amontonar las piezas al freírlas: la temperatura del aceite puede bajar; cocina pocas cada vez.
• Espolvorear en caliente: el azúcar glas puede humedecerse; deja enfriar por completo antes de añadirlo.

Cómo conservarla

Guarda las frappe ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente y consúmelas en 2 o 3 días para disfrutarlas crujientes. No es necesario recalentarlas; si han perdido algo de textura, puedes calentarlas brevemente en el horno y dejar que se enfríen antes de servir.

Preguntas frecuentes