Sopa de tortilla con pollo y chile verde

Ingredientes

• 5tomatillos crudos, sin cáscara
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)aceite de oliva
• 22,5 ml (1 1/2 cucharadas)ajo
• 105 g (2/3 taza)cebolla cortada en dados
• 1 grandepimiento verde cortado en dados
• 10 ml (2 cucharaditas)comino
• 30 ml (2 cucharadas)condimento de chile verde y lima
• 946 ml (4 tazas)caldo de pollo sin sal
• 680 g (1 1/2 lb)pechugas de pollo
• 198 g (7 oz)chiles verdes en conserva
• 3 grandescalabacines cortados en dados
• al gustosal y pimienta
• al gustototopos triturados
• al gustocilantro picado
• al gustoaguacate
• al gustoyogur griego con un 2 % de materia grasa

Preparación

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   Asar los tomatillos

   Precalienta el horno a 204 °C (400 °F). Coloca los tomatillos sin cáscara en una bandeja forrada con papel de horno y ásalos unos 10 minutos, hasta que se ampollen y se ablanden.

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   Sofreír las verduras

   Pon la olla Instant Pot o la olla de cocción lenta en la función Saltear. Si no tiene esa función, usa una sartén para este paso. Cuando esté caliente, añade el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Cocina de 3 a 5 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente caramelizada y algo transparente.

3. 3

   Crear la pasta

   Añade los tomatillos asados y aplástalos con una espátula mientras mezclas. Incorpora el comino y el condimento de chile verde y lima, y cocina de 1 a 2 minutos, hasta obtener una pasta espesa y aromática. Apaga la función Saltear.

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   Cocinar el pollo

   Añade el caldo y las pechugas de pollo a la Instant Pot. Agrega una pizca de sal marina y pimienta, y coloca la válvula en Sellado. Cocina a presión en nivel alto durante 25 minutos. Como alternativa, cocina en modo lento a temperatura baja de 6 a 8 horas o a temperatura alta de 4 a 6 horas.

5. 5

   Desmenuzar el pollo

   Al terminar el ciclo de cocción, saca las pechugas y ponlas en un cuenco. Desmenúzalas con cuidado y suavidad usando dos tenedores.

6. 6

   Terminar la sopa

   Antes de devolver el pollo a la olla, añade los chiles verdes. De forma opcional, tritura el caldo con una batidora de mano para que quede homogéneo y suave. Incorpora de nuevo el pollo y cocina a temperatura baja durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.

7. 7

   Añadir los acompañamientos

   Sirve la sopa con los acompañamientos indicados.

¿Qué es la sopa de tortilla con chile verde?

La sopa de tortilla es un plato mexicano de caldo que suele acompañarse con tortillas crujientes y guarniciones. Esta versión combina pollo y chiles verdes con un fondo de tomatillo, comino y lima.

Tomatillo: al asarlo, se ablanda y aporta una base sabrosa para la sopa. Aquí se machaca en la olla en lugar de dejarlo entero.

Nutrición y macros por ración

La etiqueta muestra una ración tal como está escrita: 334 calorías, 41g de proteína, 18g de hidratos y 11g de grasa.

El pollo aporta la mayor parte de la proteína, mientras que el caldo, las verduras y los totopos contribuyen a los hidratos de carbono. El aceite, el aguacate y el yogur aportan grasa; para equilibrar el plato, sírvelo con una guarnición de verduras y ajusta los totopos al gusto.

El sofrito aromático

Verduras: la cebolla, el ajo y el pimiento verde se cocinan primero para ablandarlos y concentrar su sabor. Vigila la cebolla y remueve para evitar que el ajo se queme.

Especias: el comino y el condimento de chile verde y lima se cocinan brevemente con el tomatillo. Ese minuto o dos basta para que la mezcla se vuelva fragante.

Pollo tierno en la olla

Presión: la receta indica 25 minutos a presión alta, con la válvula en Sellado. Después, desmenuza el pollo con dos tenedores y devuélvelo al caldo.

Cocción lenta: también propone de 6 a 8 horas a temperatura baja o de 4 a 6 horas a temperatura alta. El reposo final de 10 minutos a temperatura baja ayuda a que se integren los sabores.

El calabacín no aparece en el método

Ingrediente: se incluyen tres calabacines cortados en dados en la lista, pero las instrucciones no indican cuándo incorporarlos. Para seguir el método tal como está escrito, ten presente que no especifica una cocción para el calabacín.

Textura: el caldo se puede dejar con los trozos de tomatillo o triturar opcionalmente hasta que quede más uniforme. El pollo, en cambio, se desmenuza antes de volver a la olla.

Cómo servirla

Contraste: los totopos triturados aportan un toque crujiente frente al caldo, mientras que el aguacate y el yogur griego añaden cremosidad.

Acompañamiento: sirve la sopa recién terminada y añade cilantro picado al gusto. Coloca las guarniciones al final para conservar sus distintas texturas.

Notas y consejos

• Quita toda la cáscara de papel de los tomatillos antes de asarlos.
• Forra la bandeja con papel de horno para recoger los jugos de los tomatillos.
• Remueve el sofrito durante los 3 a 5 minutos de cocción para que el ajo no se queme.
• Tritura el caldo solo si prefieres una textura más uniforme.
• Desmenuza el pollo con dos tenedores mientras aún está caliente y manipúlalo con cuidado.
• Añade los totopos y las guarniciones justo antes de servir para que mantengan mejor su textura.

Variaciones

• Caldo con trozos: omite la batidora para conservar la textura de los tomatillos.
• Caldo más fino: tritura la sopa con una batidora de mano antes de devolver el pollo.
• Más lima: añade el condimento de chile verde y lima al gusto, respetando la cantidad indicada como punto de partida.
• Guarnición cremosa: sirve cada cuenco con yogur griego y aguacate al gusto.
• Toque crujiente: desmenuza los totopos sobre cada ración justo antes de llevarla a la mesa.

Errores comunes

• Quemar el ajo: añade el aceite, la cebolla, el ajo y el pimiento juntos y remueve durante el sofrito.
• Triturar por completo sin comprobar: la batidora es opcional; deja el caldo con trozos si prefieres esa textura.
• Olvidar el calabacín: figura en los ingredientes, pero el método no especifica cuándo incorporarlo.
• Desmenuzar con fuerza: separa el pollo suavemente con dos tenedores para obtener hebras.
• Añadir pronto los totopos: ponlos al servir para que no pierdan su textura crujiente.

Cómo conservarla

Guarda la sopa sobrante en un recipiente cerrado en el frigorífico y consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recalienta solo la cantidad que vayas a comer hasta que esté bien caliente; conserva las guarniciones aparte y añádelas al servir.

Preguntas frecuentes